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材料

　　榴蓮凈果肉(去核)......420g(原方300g)

    泰國(guó)椰子粉......60g(原方用椰漿50g)

　　糖粉......60g(加入榴蓮中，原方用砂糖)

　　糖粉......70g(加入蛋黃中，原方用砂糖)

　　蛋黃......4個(gè)

　　純牛奶......400g

　　安佳淡奶油......450g(原方300g，多加些口感更佳)

　　做法

　　一、制作榴蓮醬

　　榴蓮肉用鋼勺壓成泥狀，加入糖粉和椰子粉拌幾下，再用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻備用。(原方介紹的做法：將榴蓮放入小鍋中，加入糖60g、椰漿50g、30~40g溫水拌勻，中火煮沸后，轉(zhuǎn)成小火，邊煮邊用木勺不斷攪拌，煮約七八分鐘，隨著水份的蒸發(fā)，會(huì)慢慢變得黏稠狀即可，關(guān)火放涼備用。)

　　二、制作蛋奶糊

　　1.蛋黃放入打蛋盆中，加糖攪打至顏色變淺、糖粉全部融化；

　　2.小鍋中放入牛奶，大火燒到微沸(鍋邊有一圈小泡泡的樣子)關(guān)火；

　　3.將牛奶多次少量慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌(這時(shí)表面會(huì)出現(xiàn)很多泡泡，沒關(guān)系的。注意不要一下子將牛奶全部倒進(jìn)去，這樣會(huì)把蛋黃燙熟的，估計(jì)會(huì)變成蛋花湯)；

　　4.將混合好的牛奶蛋黃糊倒到一個(gè)不銹鋼盆(或小鍋)中，另外準(zhǔn)備一個(gè)大些的鍋，燒熱半鍋水大概七八十度，冒小泡泡的樣子，調(diào)成小火，把裝有牛奶蛋黃糊的鋼盆放在大鍋熱水中，隔熱水慢慢加熱，期間要不斷用木勺攪拌，直到加熱至83~85度離火，這時(shí)蛋奶糊的狀態(tài)是稠稠的(有點(diǎn)像稀酸奶的厚度)，表面的小泡泡會(huì)消失，蛋奶糊會(huì)在木勺上掛住一層薄薄的料，用手指劃一下留下的痕跡不會(huì)馬上消失，蛋奶糊就做好了，馬上隔冰水(或涼水)降溫。(注意加熱時(shí)別把蛋奶糊煮沸了，否則蛋黃會(huì)結(jié)塊，就不能再用了)

　　三、制作雪糕糊

　　1.淡奶油打至6、7成發(fā)，濃稠紋路清晰就可以了；

　　2.將榴蓮醬和完全冷卻的蛋奶糊分次加入打發(fā)的淡奶油中，邊倒入邊用電動(dòng)打蛋器攪拌，完全拌勻即完成冰雪糕糊的制作。

　　四、冷凍雪糕

　　將制作好的雪糕糊放入有蓋的容器后放入冰箱冷凍室，第一次凍一個(gè)小時(shí)，后面每隔約半小時(shí)拿出來用電動(dòng)打蛋器全面攪打一次，一共5~8次，持續(xù)4小時(shí)左右，直到冰淇淋糊完全凝結(jié)即可。

　　吃之前，轉(zhuǎn)到冰箱冷藏室放20分鐘，會(huì)很好挖哦。