。3老姜切成細末.加入五花肉中,最好用雙刀切成細小顆粒狀。4整個肉末以雙刀立于其上而不倒者為佳。5將慈菇切成細末混入肉末之中攪拌均勻。6加雞精,鹽,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉順時針方向攪拌均勻。7鍋內(nèi)下菜油.5成熱時依次用肉末將鵪鶉蛋包裹入內(nèi).放入鍋中先大火后改小火煎炸直到表面金黃酥脆." />
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積分
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五花肉 250克
慈菇 100克
鵪鶉蛋 10來只
雞蛋 一只
輔料：
老姜
老抽
雞精
鹽
郫縣豆瓣
胡椒末
花椒末
豆粉
冰糖 2粒
生菜葉 數(shù)片.<ul> <li>1
先將生菜葉加鹽水浸泡半小時左右。</li> <li>2
慈菇剝皮.鵪鶉蛋煮熟剝皮.<慈菇的學名很多,我老家內(nèi)江就叫慈菇>。</li> <li>3
老姜切成細末.加入五花肉中,最好用雙刀切成細小顆粒狀。</li> </ul> <ul><li>4
整個肉末以雙刀立于其上而不倒者為佳。</li> <li>5
將慈菇切成細末混入肉末之中攪拌均勻。</li> <li>6
加雞精,鹽,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉順時針方向攪拌均勻。</li> </ul> <ul><li>7
鍋內(nèi)下菜油.5成熱時依次用肉末將鵪鶉蛋包裹入內(nèi).放入鍋中先大火后改小火煎炸直到表面金黃酥脆.起鍋瀝干油分。</li> <li>8
鍋內(nèi)留油少量.放入冰糖熬制糖色.起層時放小半勺郫縣豆瓣煎炒翻砂,加水適量水開之后將炸制好的肉圓子放入鍋中回渡入味。</li> <li>9
先將肉圓子撈出放入擺放好生菜的盤中,最后再將湯汁淋于肉圓之上。</li> </ul> <ul></ul>
喜獲0朵鮮花
慘遭0個雞蛋