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半島家園：健康養(yǎng)生 > [養(yǎng)生常識(shí)]我們?yōu)楹我捉朗澄铮?/a>

如風(fēng)
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字體大小：小中大發(fā)表于：2011-07-24 08:57

我們?yōu)楹我捉朗澄铮?/div>

<IMG src="/UpFile/Attach/201107/2011030914321613422.jpg">　　我們吞咽之前又為什么要把食物碾細(xì)剁碎呢？大多數(shù)教科書是這樣解釋的，這么做是為了增加食物的表面積，從而加速消化過程的進(jìn)行。同時(shí)，剁碎的食物也便于人體的吞咽而不至于造成食物在食管口的堵塞。但這種說法卻在20世紀(jì)90年代中期遭到了質(zhì)疑，當(dāng)時(shí)供職于香港大學(xué)解剖系的Jon Prinz和Lucas就對(duì)前面的這種說法提出了挑戰(zhàn)。他們指出，哺乳動(dòng)物在吞咽時(shí)，食物一路徑直到了胃里，如果食物的碎顆粒沒能沿正確的路徑進(jìn)入人體的話，那么很有可能會(huì)有窒息的危險(xiǎn)。因此，他們認(rèn)為，咀嚼的過程就是在舌頭的幫助下，在嘴巴上方將食物碾壓成一小塊一小塊的，即我們平時(shí)所吃的丸子類的形狀物，此時(shí)食物就可以被安全地吞咽下去了。　　　為了驗(yàn)證這種新的觀點(diǎn)，Jon Prinz和Lucas召集了一些志愿者，并讓他們吃下切成丁的胡蘿卜以及果仁，并記錄下這些志愿者在吞咽下兩種食物之前咀嚼的次數(shù)。隨即，他們又通過測(cè)算為分解更小的食物顆粒所需的粘稠力，來模擬經(jīng)過不同的咀嚼次數(shù)之后食物碎末之間的黏著力。他們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于胡蘿卜和果仁這兩種食物而言，起初隨著咀嚼次數(shù)的增加，食物丸內(nèi)部的黏著力變大，這是由于越小的食物顆粒往往具有更大的表面積，這意味著正是由于逐漸增大的黏著力的作用，才使得食物丸的小顆粒之間的相互作用更為緊密。然而隨著咀嚼次數(shù)的繼續(xù)增加，更多的唾液進(jìn)入了這些食物丸中，最終加大了這些小顆粒之間的距離，進(jìn)而削弱了彼此之間的黏著作用，直至最終破壞食物丸內(nèi)部的黏著力。如果這些志愿者是在不受那些愛刨根問底的研究人員的干擾下，象平常一樣咀嚼食物的話，很多人很可能就在食物丸黏著作用最強(qiáng)的時(shí)候，就一口氣吞下去了，也許這將給Prinz和Lucas的理論以更有力的支持。