【菁廚溫馨小提示】： 1.芥蘭要挑選筆直、粗細(xì)適中、無(wú)黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩； 2.芥蘭在煸炒時(shí)要適量的加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)的芥蘭既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆）， 3.蠔油、生抽都有咸味，用量要適中，以免過(guò)咸奪去芥蘭原本的甜美滋味；（蠔油是廣東的特殊調(diào)料，由新鮮牡蠣經(jīng)加工提煉而成，富有營(yíng)養(yǎng)，除在烹調(diào)時(shí)使用之外，也作為蘸料。） 4.花菇/香菇在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。
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芥蘭、花菇（/香菇）、蠔油、豬肉（/牛肉）。
輔料：
淀粉、生抽、胡椒粉、姜、精鹽、雞精、精鹽、食用油。<ul> <li>1
芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長(zhǎng)度；</li> <li>2
留著粗桿子（芥蘭莖部），像圖2所示；</li> <li>3
將芥蘭洗凈，把粗桿子（芥蘭莖部）的頂部切除一小部分；</li> </ul> <ul><li>4
將粗桿子（芥蘭莖部）用斜刀切成小片；</li> <li>5
花菇提前泡發(fā)；</li> <li>6
把花菇洗凈去蒂，切成片；</li> </ul> <ul><li>7
將豬肉切片，調(diào)入適量淀粉、生抽攪拌均勻腌制十分鐘；</li> <li>8
調(diào)芡汁：往一個(gè)碗調(diào)入適量水、淀粉、蠔油、生抽、胡椒粉、精鹽、雞精攪勻備用。</li> <li>9
熱鍋熱油，先放入芥蘭粗桿片煸炒40秒左右；</li> </ul> <ul><li>10
再倒入芥蘭葉子煸炒；</li> <li>11
一邊煸炒一邊加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)的芥蘭既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆），然后把炒好的芥蘭盛出裝盤；</li> <li>12
再熱鍋熱油，放入姜片爆香；</li> </ul> <ul><li>13
放入肉片快速翻炒一下；</li> <li>14
然后倒入花菇片大火爆香；</li> <li>15
淋入芡汁炒勻，改中火蓋上鍋蓋燜一小會(huì)至收汁；（注意此菜無(wú)需把汁收太干）</li> </ul> <ul><li>16
把炒好的蠔油花菇肉片均勻地淋在芥蘭上面即可。</li> <li>17
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類；對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效，還能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病、防癌的功能。而菌類我也不需要多介紹了，能有效提升人的免疫力，有抗癌的功效，兩者放在一起炒既有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還很美味！</li> <li>18
花菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽(yù)。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3～4倍，口感極佳，比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品，又是治病的妙藥。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
【菁廚溫馨小提示】：
1.芥蘭要挑選筆直、粗細(xì)適中、無(wú)黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.芥蘭在煸炒時(shí)要適量的加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)的芥蘭既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆），
3.蠔油、生抽都有咸味，用量要適中，以免過(guò)咸奪去芥蘭原本的甜美滋味；（蠔油是廣東的特殊調(diào)料，由新鮮牡蠣經(jīng)加工提煉而成，富有營(yíng)養(yǎng)，除在烹調(diào)時(shí)使用之外，也作為蘸料。）
4.花菇/香菇在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。
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