深情“椒”待： 1、肋排冷水下鍋汆燙是為了最大限度的去除贓物。 2、用這個方法，熬糖色的時間不宜過長，冰糖不宜太多，不然就成拔絲排骨了。 3、這個方法作的糖醋排骨沒什么湯汁，適合喜歡香酥口感的筒子。 4、壓力鍋里燉制的時候加了醋，很容易熟爛，10分鐘足夠，太久了就脫骨了，不便煎制。
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蔥 5克
姜 10克
醋 4大勺
食用油 一大勺
冰糖 4、5塊兒
老抽 一勺
生抽 兩大勺
料酒 一大勺
鹽 適量
花椒 10余粒
香葉 1片
山奈 3片
八角 3個
桂皮 一小塊兒<ul> <li>1
肋排500克；蔥5克；姜10克；醋4大勺；食用油一大勺；冰糖4、5塊兒；老抽一勺；生抽兩大勺；料酒一大勺；鹽適量。
料盒：花椒10余粒；香葉1片；山奈3片；八角3個；桂皮一小塊兒。</li> <li>2
蔥姜切片；肋排剁成小塊兒洗凈，燉排骨的材料準(zhǔn)備好放進(jìn)料盒或者用紗布包好封口.排骨涼水下鍋放兩片姜，一大勺料酒、大火汆燙逼出其中浮末，撈出洗凈備用。</li> <li>3
壓力鍋里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、蔥姜片、適量鹽、清水。</li> </ul> <ul><li>4
燉10分鐘足夠。</li> <li>5
撈出，去掉蔥姜片備用。</li> <li>6
鍋里不放油，放入排骨略煎。</li> </ul> <ul><li>7
煎至有油滲出，兩面略變色，加入剩下的醋和生抽，少許排骨湯（約3勺），燉約10分鐘，湯汁基本收干即可盛出待用。</li> <li>8
洗凈煎鍋，倒入油，油溫稍熱，放入冰糖，小火炒出糖色。</li> <li>9
倒入排骨，翻炒，使其均勻上色。</li> </ul> <ul><li>10
裝盤開啃。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
深情“椒”待：
1、肋排冷水下鍋汆燙是為了最大限度的去除贓物。
2、用這個方法，熬糖色的時間不宜過長，冰糖不宜太多，不然就成拔絲排骨了。
3、這個方法作的糖醋排骨沒什么湯汁，適合喜歡香酥口感的筒子。
4、壓力鍋里燉制的時候加了醋，很容易熟爛，10分鐘足夠，太久了就脫骨了，不便煎制。
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