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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2011-11-18 11:59
    星月私房菜--香菇仔雞
    主料：
    秀山土雞 750克
    香菇 100克
    火鍋底料 20克
    菜油 400克

    輔料：
    辣椒、花椒、獨(dú)蒜、老姜、料酒、白糖、郫縣豆瓣、老抽、食鹽、雞精、味精。<ul> <li>1
    提前將干辣椒3兩對(duì)切,干花椒50粒.開水沖泡。</li> <li>2
    半小時(shí)后將花椒.辣椒撈出,留水待用。</li> <li>3
    新鮮秀山土仔雞洗凈待用&lt;三斤以內(nèi)的仔雞最佳》。</li> </ul> <ul><li>4
    香菇100克改刀，大蒜50克。老姜100克切片。郫縣豆瓣切細(xì)。</li> <li>5
    鍋里下菜油400克。這個(gè)菜要經(jīng)過(guò)幾道程序,油少了不得行。</li> <li>6
    大火下泡過(guò)得辣椒,花椒,下的時(shí)候小心點(diǎn),可能油會(huì)著下火,不過(guò)把鍋拿開下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿鍋蓋,蓋下就好了。</li> </ul> <ul><li>7
    5分鐘后,撈出控油。</li> <li>8
    下老姜,獨(dú)蒜爆炒，注意次序。</li> <li>9
    炒到獨(dú)蒜顏色開始有點(diǎn)變黃,馬上下雞肉爆炒。下料酒一小勺。</li> </ul> <ul><li>10
    下豆瓣和勻凈。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用過(guò)的湯水,以漫過(guò)原料兩厘米水為佳。</li> <li>11
    再次倒入油炸過(guò)得,辣椒,花椒,放少許醬油,鹽,雞精。</li> <li>12
    等燒開后放香菇,中火燒制,不能離人,要隨時(shí)觀看。</li> </ul> <ul><li>13
    放1/8塊火鍋底料,加少許白糖提味,小火燒30分鐘左右起鍋,起鍋前自己嘗試味道咸還是淡,放味精起鍋,要是覺得咸了可以不放味精直接起鍋。</li> </ul>
     
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