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半島家園：十二星座 > [談星說愛]讓美食從味覺升級的秘制配料有哪些？

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字體大小：小中大發(fā)表于：2012-03-13 09:39

讓美食從味覺升級的秘制配料有哪些？

看到餐廳里的那些華麗菜肴時，你是不是覺得盡管你已經查到了制作方法，但怎么也搞不出那種味道對嗎？其實，你只是少了這么一點點神秘的配料，有了它們，那些經典的美食就能一一從你的手中重現了。 　　　　 1 烤蒜 　　 如果某一天你想自己烤制蒜蓉面包，那就不要用那種所謂的進口大蒜鹽，它只能把那種自然的味道領向歧途。真正的法式大廚一定會選用新鮮的大蒜，只要這樣才能達到最好的味道。把整個蒜頭切成兩半，然后放在烤箱里烤，完全代替那種流水線生產的蒜粉。只有這種味道才會更加溫和，而且更尊重食材原有的滋味。 　　 2 希臘酸奶酪 　　 正宗的西餐里，如果你用更健康的希臘酸奶酪，來代替普通的酸奶油，其實是個更明智的選擇。它的味道更醇厚，更豐富有層次，而且作為配品來說，讓你看起來品味倍增。 　　 3 長葉萵苣、紫葉萵苣 　　 的確，卷心萵苣是非常常見而且相當便宜的，但它們真的就是萵苣類菜品的最佳選擇嗎？其實，長葉萵苣和紫葉萵苣雖然貴一點點，但那種特別的香味會更濃。有了它，你的沙拉能更受歡迎，長葉萵苣會有更多的紋理，更大的體積，而且那種香味真的沒有幾個人能夠抗拒。 　　 4 番茄干 　　 很多美食家都會主張，在菜品里放一些番茄干會帶來令人難忘的味道。沒事自己曬一曬番茄，曬制一周的番茄最適合作為配料粉，與肉食、面食和面包一起食用的。 　　 5 全脂意大利干酪球 　　 BBC FOOD頻道曾經推薦了這個奶油替代品，它可以替代那些預制打包的，已經磨碎的意大利干酪。脂肪含量越高、奶香的味道也就越大，味道也就越棒。 　　 6 青蔥 　　 自己親手種的小小青蔥，可以給任何普通的菜品帶來非凡的美味和質感。相比洋蔥和大蔥，它們味道更佳溫和、而且營養(yǎng)也更加豐富，最重要的是，它非常安全。 　　 7 柑橘皮 　　 沒有什么東西能像橘皮、柑橘皮和酸橙皮那樣，給你的菜肴增添一種層次的味道。如果你為這一餐鮮榨了一杯果汁，那請不要浪費橘皮，留下它們吧！ 　　 8 烤堅果 　　 烤堅果、松仁或者大杏仁，可以讓你的菜變得更有口感，而且那種嘎吱嘎吱的聲音，會增添吃起來的樂趣，這和宮保雞丁為什么受歡迎的原因是一樣的。另外沙拉和面食上來上幾勺，也會帶來特別的味道。 　　 9 炒一炒香料粉 　　 把香料粉放在鍋里，加上一些油然后翻炒，直到炒出香味，然后直接放到食物里。這種吃法你沒有嘗試過吧，實際上這樣處理過的香料粉，能夠把它所有的香味全都傳給食物本身。而且就算是便宜的香料，這么處理之后，也一樣不遜色于那些高價貨。