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朵朵
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-07-17 08:09

專家支招巧洗果蔬保營(yíng)養(yǎng)

“買回來的水果我至少洗四遍才吃”、“蔬菜炒之前，先要浸泡一會(huì)才行”……近期毒黃瓜、毒豆芽等事件讓食品安全問題成了市民關(guān)注的話題。那么，如何清洗果蔬，在去除農(nóng)藥殘留的同時(shí)，又保證營(yíng)養(yǎng)呢？不妨聽聽營(yíng)養(yǎng)專家的建議。 　　水果洗后再泡鹽水　　“以前，洗水果就直接用自來水洗一兩遍，但我一個(gè)同事說這樣不對(duì)，需要用涼開水洗，否則吃水果時(shí)會(huì)把生水吃進(jìn)去，到底水果該如何清洗？”市民馬女士困惑了。從清洗污垢、農(nóng)藥殘留角度來講，專家認(rèn)為，應(yīng)先用流動(dòng)的清水沖洗三遍，然后用淡鹽水浸泡四五分鐘，最后再用清水沖一遍，這樣水果表皮農(nóng)藥殘留至少可以去除70%左右。　　對(duì)于草莓、楊梅這類漿果類的水果，專家表示，可以直接用清水洗。當(dāng)然，用涼開水沖洗也無可厚非。　　蔬菜清洗不宜久泡　　市民于女士非常注重飲食衛(wèi)生、安全，每次都要把蔬菜先用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)之后才炒，“菜上有農(nóng)藥，多泡一會(huì)才能把農(nóng)藥溶解掉?！庇谂空f。而專家認(rèn)為這種做法是不合理的，“過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓蔬菜里的水溶性維生素丟失，而且有可能讓農(nóng)藥滲進(jìn)蔬菜里?！币∮⒄f，而把蔬菜切好之后再泡就更不可取了，這樣水溶性維生素丟失得將更嚴(yán)重。　　對(duì)于大部分蔬菜，正確的做法是直接用流水清洗。像花菜、蘑菇、西藍(lán)花等蔬菜，姚俊英建議先將其切好，然后清洗，不能整個(gè)拿來沖洗，這樣是洗不干凈的。而塊莖類蔬菜直接去皮就可以了。　　果蔬冷藏不要清洗　　隨著天氣越來越熱，為了保鮮，不少市民喜歡把水果、蔬菜放在冰箱里冷藏?！鞍巡讼锤蓛袅耍旁诒淅?，既保鮮鎖水，用的時(shí)候又方便。”梁女士說，每到夏天，冰箱就成了她的儲(chǔ)菜柜。對(duì)此姚俊英表示，冰箱是冷藏器而不是殺菌器。0~5度的冷藏溫度，很多細(xì)菌照樣可以繁殖、腐爛，潮濕的環(huán)境反而更有助于細(xì)菌繁殖。所以，夏季蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果買得太多，最好的儲(chǔ)藏辦法就是不要清洗。　　此外，夏天冰箱也是西瓜的儲(chǔ)藏柜，剩下的半個(gè)西瓜冷藏起來，第二天吃清涼可口。存放在冰箱的西瓜，再吃的時(shí)候最好先把切面那層削掉。同時(shí)，西瓜在切開前最好先用水清洗一遍。