相關(guān)報(bào)道 副省長(zhǎng)：廣州一德路魚翅九成以上有問題 南都訊 央視日前在多個(gè)新聞節(jié)目中曝光了多地餐館大量銷售假魚翅的內(nèi)幕，其中提及廣東是假魚翅的主要集散地之一。對(duì)此，廣東省食安辦于14日下發(fā)了緊急通知，要求全省各地徹查“問題魚翅”。東莞市食安辦的有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天表示，目前正在部署全市的清查行動(dòng)。市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黎平稱，去年整個(gè)東莞的魚翅消費(fèi)量同比下降40%以上，其中一大原因是“三打兩建”對(duì)公務(wù)或商務(wù)接待中點(diǎn)魚翅類高檔菜肴的消費(fèi)習(xí)慣有所遏制。
省食安辦要求清查假魚翅 自2013年1月10日央視《新聞?wù){(diào)查1十1》節(jié)目曝光了北京、杭州、廣州等地餐館大量銷售假魚翅的內(nèi)幕之后，1月13日央視《新聞聯(lián)播》和《焦點(diǎn)訪談》再次進(jìn)行報(bào)道，且提及廣東為假魚翅主要集散地之一。根據(jù)報(bào)道，不少飯店所售魚翅實(shí)際為魚翅精、明膠、燒堿和雙氧水炮制而成的假魚翅。14日，廣東省食品安全委員會(huì)辦公室下發(fā)緊急通知，要求全省各地要開展打擊“問題魚翅”的專項(xiàng)行動(dòng)。東莞市食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天向南都記者表示，目前正在部署這一行動(dòng)，會(huì)盡快在近期全面開展。 根據(jù)省食安辦的緊急通知，各地政府要用一個(gè)月左右的時(shí)間開展嚴(yán)厲打擊“問題魚翅”專項(xiàng)行動(dòng)。這里所指的“問題魚翅”，是指使用非食品用原輔材料(工業(yè)雙氧水、氨水、燒堿等)加工的魚翅或以欺詐為目的仿造的魚翅等。
東莞：從未接到假魚翅的投訴 市食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，東莞并非魚翅的主要產(chǎn)地，以前從未查獲假魚翅，也沒有接到過關(guān)于假魚翅的投訴。此次檢查的重點(diǎn)單位，包括使用明膠或其他膠類物質(zhì)生產(chǎn)相關(guān)食品的單位、魚翅水產(chǎn)品初級(jí)加工單位、魚翅經(jīng)營(yíng)批發(fā)零售市場(chǎng)、餐飲服務(wù)單位等；而重點(diǎn)區(qū)域則是魚翅加工作坊較集中地區(qū)、海鮮干貨集散地、食品加工小作坊黑窩點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)魚翅的餐飲單位等。 至于具體的檢查內(nèi)容，首先要對(duì)全市魚翅原料來源渠道進(jìn)行清查，其次，對(duì)全市的魚翅加工單位、魚翅水產(chǎn)品初級(jí)加工單位、使用明膠或其他膠類物質(zhì)小作坊進(jìn)行全面排查。此外，還將組織開展大中型海鮮干貨批發(fā)市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查，查處非法渠道進(jìn)貨、假冒偽劣和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)魚翅的行為。
加大打擊力度 失職瀆職要問責(zé) 在消費(fèi)環(huán)節(jié)，則要嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位魚翅采購(gòu)的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等管理制度的落實(shí)情況，“嚴(yán)禁采購(gòu)和使用來路不明的魚翅，嚴(yán)厲打擊以假魚翅充當(dāng)魚翅的欺詐行為和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的魚翅加工食品的違法行為”。 值得注意的是，本次專項(xiàng)行動(dòng)強(qiáng)調(diào)“問責(zé)制”。方案中指出，要加大打擊力度，嚴(yán)格行政問責(zé)。各有關(guān)部門在本次專項(xiàng)行動(dòng)中要加大打擊懲處力度，對(duì)故意生產(chǎn)假冒偽劣食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，依據(jù)相關(guān)法規(guī)一律從嚴(yán)查處；涉嫌犯罪的，一律依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。同時(shí)，要加大責(zé)任追究力度，對(duì)專項(xiàng)整治中的失職瀆職行為要依法追究責(zé)任。
[市場(chǎng)走訪] 餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)：大酒樓不太可能用假魚翅 對(duì)于市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的“人造假魚翅”，東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、花園粥城董事長(zhǎng)黎平認(rèn)為，魚翅造假現(xiàn)象由來已久，但現(xiàn)在造假手段越來越高明，完全用粉絲冒充魚翅的做法比較少見，因?yàn)楸容^容易分辨。
一間酒樓一年消耗魚翅100斤 “在東莞，正規(guī)的大酒樓不太可能用假魚翅蒙騙顧客?！逼煜?lián)碛?間連鎖酒樓的茗廚御膳董事長(zhǎng)張揚(yáng)志說，對(duì)老食客來說，真假魚翅一眼就能看出來。如果酒樓造假，一旦被曝光生意就沒得做了。他特別強(qiáng)調(diào)，自己酒樓的魚翅供應(yīng)商已經(jīng)合作了十多年，“絕不會(huì)給我送假的產(chǎn)品?！?/span> 由于資源日漸稀缺，魚翅的市場(chǎng)價(jià)近年來持續(xù)上漲。張揚(yáng)志說，與5年前相比，魚翅拿貨價(jià)上漲約3成。根據(jù)魚翅的品種、品相不同，當(dāng)前價(jià)格已漲至每斤一千元至五六千元不等。而酒樓出品的魚翅燉盅價(jià)格也達(dá)到每位100元至400元左右，茗廚御膳旗下的每間酒樓一年約消耗魚翅100斤。
去年魚翅銷量銳減四成 南都記者走訪了東莞市區(qū)內(nèi)的多家海鮮干貨店和酒樓，其經(jīng)營(yíng)者均反映，其銷量并未因央視的報(bào)道而有所下降，但就去年整體而言，魚翅的銷量出現(xiàn)了銳減。 “粗略估計(jì)，2012年東莞的魚翅消費(fèi)量比上年減少40%以上?！崩杵秸J(rèn)為，隨著市民環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，以及中央關(guān)于建設(shè)廉潔節(jié)儉型政府的號(hào)召、去年開展的“三打兩建”等因素影響，對(duì)公務(wù)或商務(wù)接待宴請(qǐng)中點(diǎn)魚翅類高檔菜肴的消費(fèi)習(xí)慣有所遏制，“我跟不少開酒樓的同行聊天時(shí)也發(fā)現(xiàn)，這兩年到酒樓點(diǎn)魚翅菜肴的顧客呈大幅度減少之勢(shì)?！迸c此同時(shí)，十多年前在東莞風(fēng)行的吃蛇、禾花雀等餐飲習(xí)慣也有了很大轉(zhuǎn)變，市民外出就餐更注重健康、環(huán)保。 張揚(yáng)志也表示，近兩年自己門店的魚翅類菜肴點(diǎn)菜率下降了1至2成。“三打兩建”開始后，到酒樓吃魚翅的顧客更少了，“領(lǐng)導(dǎo)們都不來吃了。”
[專家說法] “魚翅內(nèi)藏金屬汞，半衰期200天” “事實(shí)上魚翅并不好吃，食客在酒樓點(diǎn)魚翅，很大程度上是出于面子的考慮?！睎|莞市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黎平表示，魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白，常見的花膠可以作為其替代品。他認(rèn)為，并非所有的魚翅都不能吃，消費(fèi)有關(guān)國(guó)際公約保護(hù)之外的魚翅制品就沒問題，“要抵制的是魚翅造假、趁機(jī)哄抬魚翅價(jià)格等行為”。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質(zhì)。如果要獲得膠原蛋白，不用吃魚翅，吃豬蹄就可以。此外，在海洋環(huán)境中，鯊魚處于食物鏈的頂端，像金屬汞之類的污染物，經(jīng)小魚、大魚一級(jí)一級(jí)食物鏈積累、沉淀，會(huì)在鯊魚體內(nèi)成百上千倍地積累，汞的半衰期有200多天，不易排出。
[漁業(yè)部門] “今年未聽說漁民捕到鯊魚” “東莞漁民較少到有鯊魚出沒的海域作業(yè)，這些年也沒聽說東莞漁民捕撈到鯊魚?！睎|莞市海洋漁業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，目前列入廣東省重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物目錄的鯊魚品種有鯨鯊和姥鯊。東莞海洋漁業(yè)部門曾向漁民進(jìn)行過多次專題宣傳，漁民若捕撈這兩種鯊魚或割取魚翅，執(zhí)法人員接舉報(bào)后將立即予以查處。 據(jù)悉，2002年11月，在12屆瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約大會(huì)上，鯨鯊與姥鯊被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》。有報(bào)道顯示，2006年，廣東漁民曾在珠江口捕殺一頭長(zhǎng)約8米、重約3噸的鯨鯊，并在珠海市香洲漁港碼頭以每斤2元的價(jià)格對(duì)魚肉進(jìn)行切割甩賣。
假魚翅 央視曝光：用魚翅精、明膠、燒堿和雙氧水炮制而成 真魚翅 價(jià)格：拿貨價(jià)比5年前上漲約3成，每斤一千元至五六千元不等 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：主要是膠原蛋白，可用花膠、豬蹄來替代 銷量：比去年銳減四成 捕魚：今年東莞漁民未捕到鯊魚
邊有甘多魚翅比百姓吃
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副省長(zhǎng)：廣州一德路魚翅九成以上有問題
南都訊 央視日前在多個(gè)新聞節(jié)目中曝光了多地餐館大量銷售假魚翅的內(nèi)幕，其中提及廣東是假魚翅的主要集散地之一。對(duì)此，廣東省食安辦于14日下發(fā)了緊急通知，要求全省各地徹查“問題魚翅”。東莞市食安辦的有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天表示，目前正在部署全市的清查行動(dòng)。市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黎平稱，去年整個(gè)東莞的魚翅消費(fèi)量同比下降40%以上，其中一大原因是“三打兩建”對(duì)公務(wù)或商務(wù)接待中點(diǎn)魚翅類高檔菜肴的消費(fèi)習(xí)慣有所遏制。
省食安辦要求清查假魚翅
自2013年1月10日央視《新聞?wù){(diào)查1十1》節(jié)目曝光了北京、杭州、廣州等地餐館大量銷售假魚翅的內(nèi)幕之后，1月13日央視《新聞聯(lián)播》和《焦點(diǎn)訪談》再次進(jìn)行報(bào)道，且提及廣東為假魚翅主要集散地之一。根據(jù)報(bào)道，不少飯店所售魚翅實(shí)際為魚翅精、明膠、燒堿和雙氧水炮制而成的假魚翅。14日，廣東省食品安全委員會(huì)辦公室下發(fā)緊急通知，要求全省各地要開展打擊“問題魚翅”的專項(xiàng)行動(dòng)。東莞市食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天向南都記者表示，目前正在部署這一行動(dòng)，會(huì)盡快在近期全面開展。
根據(jù)省食安辦的緊急通知，各地政府要用一個(gè)月左右的時(shí)間開展嚴(yán)厲打擊“問題魚翅”專項(xiàng)行動(dòng)。這里所指的“問題魚翅”，是指使用非食品用原輔材料(工業(yè)雙氧水、氨水、燒堿等)加工的魚翅或以欺詐為目的仿造的魚翅等。
東莞：從未接到假魚翅的投訴
市食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，東莞并非魚翅的主要產(chǎn)地，以前從未查獲假魚翅，也沒有接到過關(guān)于假魚翅的投訴。此次檢查的重點(diǎn)單位，包括使用明膠或其他膠類物質(zhì)生產(chǎn)相關(guān)食品的單位、魚翅水產(chǎn)品初級(jí)加工單位、魚翅經(jīng)營(yíng)批發(fā)零售市場(chǎng)、餐飲服務(wù)單位等；而重點(diǎn)區(qū)域則是魚翅加工作坊較集中地區(qū)、海鮮干貨集散地、食品加工小作坊黑窩點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)魚翅的餐飲單位等。
至于具體的檢查內(nèi)容，首先要對(duì)全市魚翅原料來源渠道進(jìn)行清查，其次，對(duì)全市的魚翅加工單位、魚翅水產(chǎn)品初級(jí)加工單位、使用明膠或其他膠類物質(zhì)小作坊進(jìn)行全面排查。此外，還將組織開展大中型海鮮干貨批發(fā)市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查，查處非法渠道進(jìn)貨、假冒偽劣和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)魚翅的行為。
加大打擊力度 失職瀆職要問責(zé)
在消費(fèi)環(huán)節(jié)，則要嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位魚翅采購(gòu)的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等管理制度的落實(shí)情況，“嚴(yán)禁采購(gòu)和使用來路不明的魚翅，嚴(yán)厲打擊以假魚翅充當(dāng)魚翅的欺詐行為和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的魚翅加工食品的違法行為”。
值得注意的是，本次專項(xiàng)行動(dòng)強(qiáng)調(diào)“問責(zé)制”。方案中指出，要加大打擊力度，嚴(yán)格行政問責(zé)。各有關(guān)部門在本次專項(xiàng)行動(dòng)中要加大打擊懲處力度，對(duì)故意生產(chǎn)假冒偽劣食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，依據(jù)相關(guān)法規(guī)一律從嚴(yán)查處；涉嫌犯罪的，一律依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。同時(shí)，要加大責(zé)任追究力度，對(duì)專項(xiàng)整治中的失職瀆職行為要依法追究責(zé)任。
[市場(chǎng)走訪]
餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)：大酒樓不太可能用假魚翅
對(duì)于市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的“人造假魚翅”，東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、花園粥城董事長(zhǎng)黎平認(rèn)為，魚翅造假現(xiàn)象由來已久，但現(xiàn)在造假手段越來越高明，完全用粉絲冒充魚翅的做法比較少見，因?yàn)楸容^容易分辨。
一間酒樓一年消耗魚翅100斤
“在東莞，正規(guī)的大酒樓不太可能用假魚翅蒙騙顧客?！逼煜?lián)碛?間連鎖酒樓的茗廚御膳董事長(zhǎng)張揚(yáng)志說，對(duì)老食客來說，真假魚翅一眼就能看出來。如果酒樓造假，一旦被曝光生意就沒得做了。他特別強(qiáng)調(diào)，自己酒樓的魚翅供應(yīng)商已經(jīng)合作了十多年，“絕不會(huì)給我送假的產(chǎn)品?！?/span>
由于資源日漸稀缺，魚翅的市場(chǎng)價(jià)近年來持續(xù)上漲。張揚(yáng)志說，與5年前相比，魚翅拿貨價(jià)上漲約3成。根據(jù)魚翅的品種、品相不同，當(dāng)前價(jià)格已漲至每斤一千元至五六千元不等。而酒樓出品的魚翅燉盅價(jià)格也達(dá)到每位100元至400元左右，茗廚御膳旗下的每間酒樓一年約消耗魚翅100斤。
去年魚翅銷量銳減四成
南都記者走訪了東莞市區(qū)內(nèi)的多家海鮮干貨店和酒樓，其經(jīng)營(yíng)者均反映，其銷量并未因央視的報(bào)道而有所下降，但就去年整體而言，魚翅的銷量出現(xiàn)了銳減。
“粗略估計(jì)，2012年東莞的魚翅消費(fèi)量比上年減少40%以上?！崩杵秸J(rèn)為，隨著市民環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，以及中央關(guān)于建設(shè)廉潔節(jié)儉型政府的號(hào)召、去年開展的“三打兩建”等因素影響，對(duì)公務(wù)或商務(wù)接待宴請(qǐng)中點(diǎn)魚翅類高檔菜肴的消費(fèi)習(xí)慣有所遏制，“我跟不少開酒樓的同行聊天時(shí)也發(fā)現(xiàn)，這兩年到酒樓點(diǎn)魚翅菜肴的顧客呈大幅度減少之勢(shì)?！迸c此同時(shí)，十多年前在東莞風(fēng)行的吃蛇、禾花雀等餐飲習(xí)慣也有了很大轉(zhuǎn)變，市民外出就餐更注重健康、環(huán)保。
張揚(yáng)志也表示，近兩年自己門店的魚翅類菜肴點(diǎn)菜率下降了1至2成。“三打兩建”開始后，到酒樓吃魚翅的顧客更少了，“領(lǐng)導(dǎo)們都不來吃了。”
[專家說法]
“魚翅內(nèi)藏金屬汞，半衰期200天”
“事實(shí)上魚翅并不好吃，食客在酒樓點(diǎn)魚翅，很大程度上是出于面子的考慮?！睎|莞市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黎平表示，魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白，常見的花膠可以作為其替代品。他認(rèn)為，并非所有的魚翅都不能吃，消費(fèi)有關(guān)國(guó)際公約保護(hù)之外的魚翅制品就沒問題，“要抵制的是魚翅造假、趁機(jī)哄抬魚翅價(jià)格等行為”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質(zhì)。如果要獲得膠原蛋白，不用吃魚翅，吃豬蹄就可以。此外，在海洋環(huán)境中，鯊魚處于食物鏈的頂端，像金屬汞之類的污染物，經(jīng)小魚、大魚一級(jí)一級(jí)食物鏈積累、沉淀，會(huì)在鯊魚體內(nèi)成百上千倍地積累，汞的半衰期有200多天，不易排出。
[漁業(yè)部門]
“今年未聽說漁民捕到鯊魚”
“東莞漁民較少到有鯊魚出沒的海域作業(yè)，這些年也沒聽說東莞漁民捕撈到鯊魚?！睎|莞市海洋漁業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，目前列入廣東省重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物目錄的鯊魚品種有鯨鯊和姥鯊。東莞海洋漁業(yè)部門曾向漁民進(jìn)行過多次專題宣傳，漁民若捕撈這兩種鯊魚或割取魚翅，執(zhí)法人員接舉報(bào)后將立即予以查處。
據(jù)悉，2002年11月，在12屆瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約大會(huì)上，鯨鯊與姥鯊被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》。有報(bào)道顯示，2006年，廣東漁民曾在珠江口捕殺一頭長(zhǎng)約8米、重約3噸的鯨鯊，并在珠海市香洲漁港碼頭以每斤2元的價(jià)格對(duì)魚肉進(jìn)行切割甩賣。
假魚翅
央視曝光：用魚翅精、明膠、燒堿和雙氧水炮制而成
真魚翅
價(jià)格：拿貨價(jià)比5年前上漲約3成，每斤一千元至五六千元不等
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：主要是膠原蛋白，可用花膠、豬蹄來替代
銷量：比去年銳減四成
捕魚：今年東莞漁民未捕到鯊魚
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