【菁廚溫馨小提示】： 1.豬肝含有非常豐富的維生素，對于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內(nèi)臟類的食物還是要適量，不能因為有營養(yǎng)就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了； 2. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘； 3. 炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。因此烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好； 4. 治療貧血配菠菜最好； 5.患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。 【食物相克】： 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
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豬肝
冬筍
胡蘿卜
黃瓜
黑木耳
蒜
姜
生抽
白糖
料酒
香油
淀粉
食用油
精鹽
雞精
高湯（或水）<ul> <li>1
將豬肝洗凈，視其大小切成4-6塊，用水浸泡1小時左右，使其消除殘血與毒素；烹飪前再洗凈，切成薄片，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈控干即可；</li> <li>2
調(diào)芡汁：將適量生抽、雞精、精鹽、白糖、料酒、高湯（或水）、淀粉調(diào)好兌成芡汁備用；</li> <li>3
把冬筍、胡蘿卜、黃瓜洗凈切片（冬筍要買那種腌制過的才好吃）；干黑木耳提前泡發(fā)，把頭部雜質(zhì)去掉，掰成小片；把蒜、姜切末備用；</li> </ul> <ul><li>4
熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香；</li> <li>5
放入豬肝滑油，變色即撈出控油備用；（油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬肝才香、才嫩!）</li> <li>6
洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末爆香，先放入黑木耳翻炒一下；</li> </ul> <ul><li>7
接著放入冬筍、胡蘿卜翻炒2分鐘；</li> <li>8
再把黃瓜片放入繼續(xù)翻炒1分鐘；</li> <li>9
放入之前炒好的肝尖兒快速翻炒一下，將芡汁倒入，顛翻炒勺, 淋香油炒勻即可裝盤。這道色澤濃厚，鮮嫩滑潤，再加上腌制過的冬筍，酸溜溜的，真是開胃又好吃，也是下飯菜的絕對佳選，希望大家也喜歡。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
【菁廚溫馨小提示】：
1.豬肝含有非常豐富的維生素，對于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內(nèi)臟類的食物還是要適量，不能因為有營養(yǎng)就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；
2. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
3. 炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。因此烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
4. 治療貧血配菠菜最好；
5.患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
【食物相克】：
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
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