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半島家園：五谷如何搭配飲食更有營(yíng)養(yǎng)

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淘寶寶貝
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2013-03-29 07:39

五谷如何搭配飲食更有營(yíng)養(yǎng)

許多人已認(rèn)識(shí)到五谷雜糧的重要性，但因?yàn)殡s糧口感較差，制作也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般的人對(duì)雜糧仍是敬而遠(yuǎn)之。如何改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧飲食呢? 　　●大米　　將大米加水或煮成飯的做法是最簡(jiǎn)單的方法，其煮粥最養(yǎng)人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來(lái)，然后淋點(diǎn)植物油卷起來(lái)，用刀切成一段段的，放點(diǎn)生抽和香油蘸著吃。　　云南的過(guò)橋米線口味鮮美，是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡(jiǎn)可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠(yuǎn)，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。　　其中黑米最適合秋季滋補(bǔ)?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無(wú)論煮粥還是煲湯，均是一種滋補(bǔ)佳品。　　●糯米　　因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風(fēng)味小吃，深受喜愛(ài)。李時(shí)珍說(shuō)：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食?！比缗疵准t棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補(bǔ)。　　糯米制成的酒可用于滋補(bǔ)健身和治病，秋季由脾胃虛寒導(dǎo)致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化，所以食用時(shí)要適量，兒童最好別吃。　　●玉米　　初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質(zhì)輕易于嚼，是老幼皆宜的補(bǔ)益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選?？居衩资侵笫斓挠衩装糇哟┰谀景羯显跔t火上烤出焦色，有的還撒上調(diào)料粉，口味很好。　　玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學(xué)的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國(guó)人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營(yíng)養(yǎng)。　　需注意的是，吃玉米時(shí)務(wù)必要把胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里，有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。　　豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。　　●小米　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，有“代參湯”之美稱，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。　　中國(guó)北方的女性在生育后，一直有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥時(shí)，上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物俗稱為“米油”，中醫(yī)認(rèn)為其滋補(bǔ)力最強(qiáng)。小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。　　●高粱　　高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。　　●黃豆　　黃豆稱得上是價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)品，黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆?jié){、豆腐、豆腐干等也有不同的風(fēng)味和功效。　　黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜歡將毛豆略燙一下，撒點(diǎn)鹽，用冰塊徹底冷卻，再放入冰箱冷藏后食用，十分清涼可口。豆?jié){是中國(guó)人的牛奶，還可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。　　日本人喝豆?jié){時(shí)，還一起吃西紅柿或加進(jìn)西紅柿汁拌勻，因?yàn)槲骷t柿中的錳，能促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌的增加，達(dá)到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口，且可以清除體內(nèi)的煙塵，亦有修復(fù)損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。　　黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆，不宜煮食時(shí)加堿，也不宜與豬血、蕨菜同食。　　●黑豆　　黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、色拉，或是用來(lái)做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。　　孫思邈說(shuō)：“黑豆少食醒脾，多食損脾?！薄肚Ы鹨矸健分姓J(rèn)為：“久食黑豆令人身重?！惫屎诙挂膊豢啥嗍?。建議最好與正餐一起食用，不要空腹吃。　　●豇豆　　豇豆有療疾保健功效，其吃法也多樣。李時(shí)珍稱：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一種很科學(xué)的吃法。它是把鮮豇豆切寸長(zhǎng)入沸水中煮熟，瀝去水分后加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成，入口清香嫩脆，秋季食用對(duì)脾虛便溏、婦女白帶過(guò)多有益。　　豇豆還可以與肉、蔥一并切碎作餡來(lái)包餃子或包子，不失為極佳的面食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾腎、生津液的功效，最適宜老年體弱者在秋季食用。　　●甘薯　　甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣干燥，許多人有便秘的感覺(jué)，此時(shí)多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。　　它也是一種堿性食品，可與肉、蛋、米、面一起吃，中和它們所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。秋季吃甘薯最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿卜同吃;或者吃紅薯時(shí)吃些咸菜或咸菜湯，這樣既調(diào)劑了口味，又可以減少胃酸，消除對(duì)腸胃的不適感。　　在蒸煮甘薯時(shí)，水中稍微放些堿，或放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮，可減少氧化酶，這樣就不會(huì)引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多，且不宜和柿子同時(shí)吃。　　●花生　　民間也有“生花生健胃、煮花生潤(rùn)肺、炒花生保肝”的說(shuō)法?；ㄉ鬆I(yíng)養(yǎng)最高。《滇南本草》說(shuō)花生“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，會(huì)使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。　　醋泡花生被稱為“天仙配”，因?yàn)榛ㄉm含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感，而經(jīng)醋中的多種有機(jī)酸中和后，既解膩又生香的，可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，會(huì)加強(qiáng)秋燥。　　●芝麻　　芝麻不同的品種有不同的作用，黑芝麻潤(rùn)下，白芝麻調(diào)肺。芝麻的常見(jiàn)食用方法是休閑食法、加入面食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎后再吃，不僅有股迷人的香氣，更有助于人體吸收，因?yàn)橹ヂ槠げ蝗菀紫?