小心得：1：腌魚片的時(shí)候放點(diǎn)蛋清，魚肉會(huì)更嫩滑。 2：魚片放進(jìn)湯里焯的時(shí)候，動(dòng)作要輕，不然魚片很容易碎。 3：鋪底的蔬菜可以根據(jù)自己的的口味換成其他種 4：如果是用魚湯來(lái)做這個(gè)菜，吃完后撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來(lái)下米粉味道非常鮮美。 5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時(shí)候再加點(diǎn)干辣椒段。
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蔥、香菜 各兩顆
黃豆芽 50克
大白菜 4片<ul> <li>1
準(zhǔn)備材料。</li> <li>2
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。</li> <li>3
將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進(jìn)幾片姜腌制15分鐘。</li> </ul> <ul><li>4
鍋里放油燒熱后，放進(jìn)姜片爆香，然后把魚頭放進(jìn)略煎，加點(diǎn)料酒，再注入清水，放進(jìn)蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用。</li> <li>5
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用,放點(diǎn)蔥花在上面。</li> <li>6
鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。</li> </ul> <ul><li>7
倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調(diào)好味。湯燒開后 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火。</li> <li>8
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。</li> <li>9
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
小心得：1：腌魚片的時(shí)候放點(diǎn)蛋清，魚肉會(huì)更嫩滑。
2：魚片放進(jìn)湯里焯的時(shí)候，動(dòng)作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據(jù)自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來(lái)做這個(gè)菜，吃完后撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來(lái)下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時(shí)候再加點(diǎn)干辣椒段。
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