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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2013-04-06 07:15

春食野菜有講究

春風(fēng)吹，野菜生，漫山遍野清香鮮嫩的野菜，是大自然在春天送給人們的一份厚禮。野菜不但是美味食品，也是治療某些疾病的妙藥。我國(guó)歷來(lái)就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，有些野菜本身就是民間常用中草藥，因此，“野菜能治病”也在情理之中。　　近年研究發(fā)現(xiàn)，不少野菜含有生物活性成分，為其治病防病進(jìn)一步提供了科學(xué)依據(jù)。　　常見(jiàn)野菜的食療作用　　婆婆?。河纸悬S花地丁、蒲公英。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿，具有廣譜抗菌作用，還能激發(fā)機(jī)體免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。對(duì)生有疔瘡或肝膽疾病的患者有治療作用，對(duì)肝炎轉(zhuǎn)氨酶升高、膽囊炎、赤眼(急性結(jié)膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等治療作用良好。治肝炎、急性膽囊炎可用鮮蒲公英60~90克，水煎服，15日為1療程，可使用1~2療程。治赤眼可服蒲公英全草，鮮者120克，或晾干的蒲公英60克，用水500~1000毫升，煎成兩份，一份溫服，另一份趁熱熏、洗，連用2~3次即愈。治乳痛可用蒲公英30克，金銀花10克，以黃酒和水各半煎服，1日2次，連服3~5日可以消退。一般食療時(shí)可焯過(guò)后生吃、炒食、或做湯，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。　　苦菜：也叫苣荬菜?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有一只作用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜蓉拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。　　野蕨菜：蕨菜又叫蕨兒菜、龍頭菜。蕨菜葉世卷曲狀的，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒雞絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。　　桔梗：桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人叫它為道拉基。一般吃桔梗的根，它有祛痰振咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤的抑菌的作用。　　馬齒菜：又叫馬齒筧、長(zhǎng)壽菜。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、維生素C等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為它具有清熱解毒，利水祛濕、消腫止痛之功，是急性腸炎、菌痢、肺病、腸痛、腎炎水腫患者的美食良藥。近年發(fā)現(xiàn)它能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種特殊的不飽和脂肪酸，能一直膽固和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥均可。　　薺菜：薺菜又叫棱角菜、麥蒂萊。是一種道地的藥材，民間早就有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”只說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛苦，性涼，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。其食用方法很多，涼拌、做湯均可，還有人用薺菜做饅頭、春卷、餃子、湯圓等餡才，均鮮嫩爽口。　　水芹菜：水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用?？梢宰龀韶i肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁吃。　　刺嫩芽：刺嫩芽又叫刺龍牙。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)齊、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。　　小根蒜：又叫薤白、小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。起作用是通陽(yáng)化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。　　莧菜：一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡，比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。　　馬蘭頭：馬蘭頭也叫馬郎頭、路邊菊。葉較闊，清明前采食最佳。馬蘭頭所含維生素A超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑橘類水果，有養(yǎng)肝血、清肝火、清熱解毒、明目作用。常吃對(duì)高血壓、咽喉炎、肝炎、扁桃體炎等許多疾病有好處。眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者也可服用，尤其對(duì)青光眼、目赤脹痛效果較好。既可炒食或涼拌也可曬成干菜備用。若用以明目，可與豬肝炒食;若目赤脹痛，可與菊花腦各半涼拌。　　野菜不可貿(mào)然吃　　吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。因?yàn)橛幸恍┮安撕袆《荆澈筝p者悶脹嘔吐，重者斷人性命。久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，清香味散發(fā)殆盡，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，尤其是久放的野菜容易串味，特別難吃?？辔兑安瞬灰硕嗍场？辔兑安诵詻鑫犊唷⒂薪舛緮』鹱饔?，但過(guò)量食用會(huì)損傷脾胃。　　部分野菜可以起過(guò)敏　　研究發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分野菜，如野芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒菜、槐花、野生小蒜等，都含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，在某些特殊體質(zhì)的人身上，可以引起過(guò)敏反應(yīng)。例如灰菜、馬齒莧、槐花等，吃后皮膚在太陽(yáng)下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現(xiàn)紅腫、瘙癢等癥狀，甚至出現(xiàn)水皰。野生小蒜如果吃多了，會(huì)出現(xiàn)咽喉干燥、眼目赤腫等癥狀。所以，吃野菜后一旦出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應(yīng)立即停止食用，馬上到醫(yī)院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。　　有毒野菜能要人命　　下列野菜絕對(duì)不能食用，否則有生命危險(xiǎn)：　　狼毒草：又叫斷腸草。高0.5~1尺，根淺黃色，有甜味，葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃后會(huì)嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。　　老公銀：根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無(wú)臭味;長(zhǎng)大后臭味很大，葉和根都有劇毒，吃后會(huì)造成死亡。　　曲菜娘子：葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼在地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5~1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯，吃了它臉部會(huì)變腫。　　毒芹：又叫野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全裸有臭。全裸有毒，話的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹、嚴(yán)重的可造成死亡。　　野生地：花紫紅色或有黃色，形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。　　毒蘑菇：種類繁多，常見(jiàn)有毒傘、褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內(nèi)綠菌，褐腳傘，殘托斑毒傘，鬼筆等八種，均為腐生，形狀特殊，有白色、紅色、黃色等。要說(shuō)明的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒(méi)有必然的聯(lián)系。民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法只能做為參考而并非絕對(duì)。蘑菇中毒率非常高，要格外注意。　　此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。在采、購(gòu)野菜時(shí)，若沒(méi)有十分把握，要堅(jiān)決不采不買不吃。