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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-05-12 08:00
    蘇式月餅 蛋黃豆沙酥
    油皮主料：
    低筋面粉 200克
    高筋面粉 50克
    糖 30克
    豬油 50克
    水 70克
    淡奶油 30克

    油酥主料：
    低筋面粉 220克
    豬油 110克

    蛋黃豆沙餡主料：
    咸蛋黃 14個
    色拉油 100克
    紅豆細(xì)沙 120克
    低筋面粉 30克
    糖粉 30克<ul> <li>1
    將低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均勻，加入豬油。</li> <li>2
    用手搓成均勻的細(xì)顆粒狀。</li> <li>3
    將水倒入盆中。</li> </ul> <ul><li>4
    揉壓成光滑的面團(tuán)。</li> <li>5
    準(zhǔn)備好低筋面粉和豬油。</li> <li>6
    將低粉置于盆中，加入豬油。</li> </ul> <ul><li>7
    用手搓成均勻的粉末狀。</li> <li>8
    揉壓成光滑的面團(tuán)。</li> <li>9
    提前將咸蛋黃在色拉油中浸泡2小時。</li> </ul> <ul><li>10
    取一大碗，加入紅豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的紅豆沙很稀，不加面粉無法搓成形）。</li> <li>11
    攪拌均勻。</li> <li>12
    掌心抹油，取一勺紅豆沙，包入一個蛋黃餡，然后包好收口搓成圓形，制成豆沙蛋黃餡。</li> </ul> <ul><li>13
    將油酥和油皮各分成均等的14份。</li> <li>14
    取一份油皮料，壓平，放一個油酥在中間，包起收口搓圓。</li> <li>15
    用搟面杖搟成長橢圓形。</li> </ul> <ul><li>16
    輕推底邊，將餅皮卷起成筒狀。</li> <li>17
    重新?lián){長。</li> <li>18
    然后再次卷成筒狀。</li> </ul> <ul><li>19
    最后將餅皮豎放。</li> <li>20
    用手按扁成圓形，用搟面杖稍稍搟開。</li> <li>21
    包入餡料，向上輕推收口包圓。</li> </ul> <ul><li>22
    烤盤鋪錫紙，將月餅坯輕輕按扁，整齊碼入盤中。</li> <li>23
    表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱，190度，上下火，中層，烤30分鐘左右。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>

    將咸蛋黃從油中取出時，最好準(zhǔn)備幾張干凈的紙巾，將油吸干后再包入豆沙中，這樣餡料不至于分離
    烤10分鐘后取出再刷一次蛋液，烤至20分鐘時將餅坯翻面，再烤10分鐘即可出爐。

    來源博覽社
     
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