1.生粉必須調(diào)和成濕生粉，使魚蓉上筋。 2.魚肉一定要剁成魚蓉，打魚膠時(shí)要用力，順一個(gè)方向攪拌。 3.分次加水，攪勻上筋后再加水，魚蓉不能太稀，否則魚丸會變形，彈性差，不爽口。 4.最后放入蔥、姜末，且要魚蓉已成魚膠，避免攪拌時(shí)蔥分泌黏液，影響魚膠質(zhì)量。 5.一般平時(shí)燒魚都放料酒，而做魚丸切記不要放，否則也會使魚膠粘性變差，缺乏彈性。
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花鰱魚肉 1800克
蔥花魚丸：
花鰱鮮魚肉 1200克
生粉120克
鹽20克
蔥 幾根
姜1塊
白砂糖7.5克
胡椒粉 1.2克
麻油20克
雞精 6克
香辣魚丸：
花鰱魚肉 600克
辣粉 少許<ul> <li>1
花鰱鮮魚肉（將花鰱魚去頭，剔去魚皮，揀凈魚刺及筋），蔥，姜。</li> <li>2
將魚肉分幾次用刀剁成魚蓉。</li> <li>3
魚蓉盛放在盆內(nèi)待用，準(zhǔn)備好生粉。</li> </ul> <ul><li>4
蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)末（姜末盡可能細(xì)）。</li> <li>5
在魚蓉內(nèi)加入鹽，用手筷子攪拌。</li> <li>6
再加入生粉（切記：調(diào)和成濕生粉）攪勻，攪拌時(shí)會感覺越來越有阻力。</li> </ul> <ul><li>7
接下來，可以分次邊加水邊攪拌，使魚蓉越來越上筋，此過程要經(jīng)過一段時(shí)間，要有耐心啊，最好用手將魚蓉?cái)嚢璩婶~膠。然后，加入雞精、白糖、胡椒粉、麻油等攪拌均勻。</li> <li>8
魚蓉成魚膠后，最后放進(jìn)蔥、姜末拌勻，即成魚膠，準(zhǔn)備做魚丸。</li> <li>9
同樣，香辣魚膠方法一樣。</li> </ul> <ul><li>10
鍋水燒開，左手抓起一把魚膠（握拳姿勢），使魚膠從大拇指和食指中穿出，右手用調(diào)羹刮下魚丸入熱水中（訣竅：可以先下一個(gè)，嘗嘗味道如何，再做調(diào)整）。</li> <li>11
如此往復(fù)，只見魚丸一個(gè)個(gè)從先前下沉，漸漸地上浮出水面。</li> <li>12
過一會兒，用篩子撈出魚丸，很快將全部魚丸做好了。冷卻后，裝入保鮮袋冷凍，隨吃隨用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
1.生粉必須調(diào)和成濕生粉，使魚蓉上筋。
2.魚肉一定要剁成魚蓉，打魚膠時(shí)要用力，順一個(gè)方向攪拌。
3.分次加水，攪勻上筋后再加水，魚蓉不能太稀，否則魚丸會變形，彈性差，不爽口。
4.最后放入蔥、姜末，且要魚蓉已成魚膠，避免攪拌時(shí)蔥分泌黏液，影響魚膠質(zhì)量。
5.一般平時(shí)燒魚都放料酒，而做魚丸切記不要放，否則也會使魚膠粘性變差，缺乏彈性。
喜獲0朵鮮花
慘遭0個(gè)雞蛋