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bin
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注冊(cè)時(shí)間：2011/3/28

字體大小：小中大發(fā)表于：2011-11-25 10:51

美味的一道西餐“焗烤酥香蘑菇”

主料：
雙孢菇 7個(gè)
酒漬腌肉碎 40克
大蒜 10克
胡蘿卜 20克
干酪粉 15克
面包糠 30克
鹽 2克
黑胡椒粉 1克
橄欖油 15克
淡奶油 15克
酥面 10克
紫蘇 1克
清水適量
番茄盅沙拉 1個(gè)
黑胡椒汁適量<ul><li>1

雙孢菇7個(gè)、酒漬腌肉碎40克、大蒜10克、胡蘿卜20克、干酪粉15克、面包糠30克、鹽2克、黑胡椒粉1克、橄欖油15克、淡奶油15克、酥面10克、紫蘇1克、清水適量。番茄盅沙拉1個(gè)、黑胡椒汁適量。
烘焙溫度；上下火力230度，焗烤成金黃色即可。</li><li>2

炒勺上火燒熱，注入橄欖油爆香大蒜粒。</li><li>3

再下入胡蘿卜粒煸炒。</li></ul><ul><li>4

倒入淡奶油稍事翻炒。</li><li>5

注入少許清水，然后撒入面酥，炒至粘稠后即可出鍋。</li><li>6

把炒料晾涼后。</li></ul><ul><li>7

倒入酒漬肉碎。</li><li>8

倒入干酪粉拌勻。</li><li>9

再加入少許鹽和紫蘇碎拌勻。</li></ul><ul><li>10

拌勻后，再撒入少許黑胡椒粉。</li><li>11

和15克面包糠拌勻攪備用。</li><li>12

把雙孢菇蒂逐一用手掰掉。</li></ul><ul><li>13

使之呈盞型，便于往里面釀餡。</li><li>14

把拌好的餡料醸入蘑菇里。</li><li>15

再把剩余的面包糠撒在上面。</li></ul><ul><li>16

用小勺舀橄欖油，逐一點(diǎn)滴在蘑菇上。</li><li>17

把烤盤置入烤箱中架，把預(yù)熱好的烤箱調(diào)到上下火力220度，烘烤大約15分鐘，呈金黃色即可。</li><li>18

在烘烤蘑菇期間，可制作一個(gè)番茄盞用來盛裝沙拉醬，方法是，用V型戳刀在番茄蒂的周邊均勻的戳透，然后取下上蓋即可。</li></ul><ul><li>19

如沒有戳刀可用菜刀切下上蓋也可以。</li><li>20

用小勺挖出番茄肉，里面倒入沙拉醬。</li><li>21

把番茄盅放在墊好生菜絲的盤中備用。</li></ul><ul><li>22

此時(shí)蘑菇已烤好，從烤爐中取出，把烤好的蘑菇逐一用鏟刀起出。</li><li>23

放到番茄盅的四周，把黑椒汁點(diǎn)到每只蘑菇的上面，在盤的邊沿再撒上少許醬料即可上桌食用。至此操作全部完成，共用時(shí)25分鐘。</li></ul><h4>小貼士</h4>

香酥蘑菇特點(diǎn)：造型美觀、顏色亮麗、氣味濃郁、口感酥香、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1、如沒有干酪粉可用奶酪絲代替，合餡時(shí)里面要加入適量的面包糠，這樣烤出來皮才酥香。
2、上面講的面酥，就是用黃油炒的面粉，這個(gè)可以制作濃湯用，亦可調(diào)制餡料，主要起到粘稠和凝結(jié)的作用，味道還會(huì)很香。
3、酒漬碎肉可自制，就是用白蘭地酒加鹽拌好的肉碎，也可使用培根來代替，味道也不錯(cuò)。
4、放沙拉醬用的番茄盅，亦可用黃、紅顏色的甜彩椒來制作，但要選擇小一些的為好，不可太大。放沙拉醬的目的，是為了照顧有些人喜好先把蘑菇上面的肉丸吃掉，然后用蘑菇再沾食沙拉醬食用，味道也很不錯(cuò)，客人最后還可把番茄切碎用沙拉醬拌食生菜絲來吃。