【菁廚溫馨小提示】： 菜脯本來(lái)就有咸味，所以往湯里調(diào)入精鹽時(shí)要注意適量； 煲排骨湯會(huì)出很多油，所以做菜脯蓮藕煲排骨是不需要添加食用油的； 煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑； 沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右； 熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。
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蓮藕
排骨
香芹
香蔥
胡椒粉
姜
精鹽
雞精<ul> <li>1
準(zhǔn)備好一節(jié)菜脯（也稱蘿卜干），洗凈備用；（依個(gè)人口味,如果不喜歡太咸就多洗幾次）</li> <li>2
然后，刀壓著手背把菜脯切成薄片；</li> <li>3
蓮藕去皮洗凈，切成塊狀；</li> </ul> <ul><li>4
香芹/香蔥洗凈切成粒；</li> <li>5
“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進(jìn)沸水鍋中略滾。（1）使蔬菜色澤鮮艷，質(zhì)脆嫩；（2）除去畜禽類(lèi)原料的血污，去除異味。（3）縮短和調(diào)整菜肴的烹制時(shí)間。
把洗凈的排骨放進(jìn)燒開(kāi)的姜水里焯一下，以便更好的去掉血腥味；</li> <li>6
把焯好的排骨放進(jìn)燒開(kāi)水的砂鍋里，放進(jìn)姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)左右。</li> </ul> <ul><li>7
排骨煲的差不多時(shí)，改大火，放入蓮藕塊，煲沸然后改小火慢慢煲20-30分鐘左右；</li> <li>8
中途調(diào)入適量精鹽攪勻，大中火煲5分鐘左右；</li> <li>9
然后倒入切好的菜脯片，攪勻，大火煲2分鐘；（菜脯不可煮太久，以免口感不香脆，變軟，影響口感）</li> </ul> <ul><li>10
倒入香芹/香蔥粒攪勻；</li> <li>11
接著調(diào)入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關(guān)火；</li> <li>12
一道排骨酥爛、清香宜人、口感潤(rùn)滑、清而不淡、香而不膩的營(yíng)養(yǎng)保健靚湯—菜脯蓮藕煲排骨湯就做好了。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
【菁廚溫馨小提示】：
菜脯本來(lái)就有咸味，所以往湯里調(diào)入精鹽時(shí)要注意適量；
煲排骨湯會(huì)出很多油，所以做菜脯蓮藕煲排骨是不需要添加食用油的；
煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑；
沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右；
熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。
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