要做出口感嫩滑，蛋羹有以下幾個小心得： 1）蒸的時候必須用東西蓋住碗口，防止水蒸氣滴落在蛋液上形成蜂窩狀。這是 保證蛋羹平滑如鏡面最關(guān)鍵的地方。 2）做甜的蛋羹，放點(diǎn)牛奶可以幫助蛋液凝固。 3）如果不放牛奶，放少許鹽也可以幫助蛋液凝固，一點(diǎn)點(diǎn)吃不出來咸味。 4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不 放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。象第一張圖 的蛋羹，水的比例是2.5，放了少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)奶粉，成形一樣不錯。
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糖 1湯匙
水 半碗
奶粉 1茶匙<ul> <li>1
雞蛋打散成均勻的蛋液。如有篩網(wǎng)，過濾一遍最好。</li> <li>2
糖用開水化開，等涼至不燙口，把奶粉放進(jìn)調(diào)勻備用。</li> <li>3
把放涼的（2）沿碗邊倒進(jìn)蛋液里，用筷子輕輕劃圈拌勻。</li> </ul> <ul><li>4
拌勻后的蛋液靜置一段時間，用保鮮膜或小盆子蓋住碗口，水開后中火蒸10分鐘。</li> <li>5
這是蒸好的雞蛋。</li> <li>6
如果喜歡吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出鍋前，灑上蔥花，滴點(diǎn)
香油，再合上蓋蒸半分鐘就可以了。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下幾個小心得：
1）蒸的時候必須用東西蓋住碗口，防止水蒸氣滴落在蛋液上形成蜂窩狀。這是
保證蛋羹平滑如鏡面最關(guān)鍵的地方。
2）做甜的蛋羹，放點(diǎn)牛奶可以幫助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少許鹽也可以幫助蛋液凝固，一點(diǎn)點(diǎn)吃不出來咸味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不
放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。象第一張圖
的蛋羹，水的比例是2.5，放了少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)奶粉，成形一樣不錯。
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