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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-01-24 11:11
    廣式豆沙蛋黃月餅
    轉(zhuǎn)化糖漿 85克
    枧水 2克（堿：水=1:4）
    色拉油 30克
    低筋面粉 130克
    （我這個(gè)面皮分量可用8頭模具做8個(gè)63克的月餅）
    轉(zhuǎn)化糖漿的制作請(qǐng)參考http://home.meishichina.com/recipe-17128.html<ul> <li>1
    轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個(gè)面皮分量可用8頭模具做8個(gè)63克的月餅）。</li> <li>2
    轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆颉?lt;/li> <li>3
    再加入色拉油油攪拌均勻。</li> </ul> <ul> <li>4
    面粉過(guò)篩后加入糖漿中。</li> <li>5
    用刮刀拌成光滑的面團(tuán)。</li> <li>6
    用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時(shí)即可。</li> </ul> <ul> <li>7
    豆沙蛋黃餡的制作過(guò)程：
    咸蛋黃一包，紅豆沙一包（500克）。</li> <li>8
    取250克紅豆沙，加入150克干淀粉攪拌均勻后分出劑子，搓成均勻的圓球狀。</li> <li>9
    手心撲粉，取一個(gè)豆水球壓平，放入一個(gè)咸蛋黃，輕推包起搓圓，制成豆沙蛋黃餡。</li> </ul> <ul> <li>10
    將冰箱里的餅皮料取出，分割成均等的八份，搓圓。</li> <li>11
    將餅皮料壓平，放上一個(gè)豆沙蛋黃餡。</li> <li>12
    輕推包起收口搓圓。</li> </ul> <ul> <li>13
    模具內(nèi)撒適量干淀粉然后倒出，將月餅球放入模具中拍平壓實(shí)，然后輕推底部放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上。</li> <li>14
    將月餅坯表面噴少量水，烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液，只刷表面?zhèn)让娌凰ⅲǖ耙河?0克蛋黃 10克蛋白調(diào)制）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。</li> <li></li> </ul> <h4>小貼士</h4>

    烤好的月餅包上保鮮膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了。

     
    喜獲0朵鮮花
    慘遭0個(gè)雞蛋
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