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半島家園：十二星座 > [談星說(shuō)愛(ài)]讓美食從味覺(jué)升級(jí)的秘制配料有哪些？

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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-03-13 09:39

讓美食從味覺(jué)升級(jí)的秘制配料有哪些？

看到餐廳里的那些華麗菜肴時(shí)，你是不是覺(jué)得盡管你已經(jīng)查到了制作方法，但怎么也搞不出那種味道對(duì)嗎？其實(shí)，你只是少了這么一點(diǎn)點(diǎn)神秘的配料，有了它們，那些經(jīng)典的美食就能一一從你的手中重現(xiàn)了。 　　　　 1 烤蒜 　　 如果某一天你想自己烤制蒜蓉面包，那就不要用那種所謂的進(jìn)口大蒜鹽，它只能把那種自然的味道領(lǐng)向歧途。真正的法式大廚一定會(huì)選用新鮮的大蒜，只要這樣才能達(dá)到最好的味道。把整個(gè)蒜頭切成兩半，然后放在烤箱里烤，完全代替那種流水線生產(chǎn)的蒜粉。只有這種味道才會(huì)更加溫和，而且更尊重食材原有的滋味。 　　 2 希臘酸奶酪 　　 正宗的西餐里，如果你用更健康的希臘酸奶酪，來(lái)代替普通的酸奶油，其實(shí)是個(gè)更明智的選擇。它的味道更醇厚，更豐富有層次，而且作為配品來(lái)說(shuō)，讓你看起來(lái)品味倍增。 　　 3 長(zhǎng)葉萵苣、紫葉萵苣 　　 的確，卷心萵苣是非常常見(jiàn)而且相當(dāng)便宜的，但它們真的就是萵苣類菜品的最佳選擇嗎？其實(shí)，長(zhǎng)葉萵苣和紫葉萵苣雖然貴一點(diǎn)點(diǎn)，但那種特別的香味會(huì)更濃。有了它，你的沙拉能更受歡迎，長(zhǎng)葉萵苣會(huì)有更多的紋理，更大的體積，而且那種香味真的沒(méi)有幾個(gè)人能夠抗拒。 　　 4 番茄干 　　 很多美食家都會(huì)主張，在菜品里放一些番茄干會(huì)帶來(lái)令人難忘的味道。沒(méi)事自己曬一曬番茄，曬制一周的番茄最適合作為配料粉，與肉食、面食和面包一起食用的。 　　 5 全脂意大利干酪球 　　 BBC FOOD頻道曾經(jīng)推薦了這個(gè)奶油替代品，它可以替代那些預(yù)制打包的，已經(jīng)磨碎的意大利干酪。脂肪含量越高、奶香的味道也就越大，味道也就越棒。 　　 6 青蔥 　　 自己親手種的小小青蔥，可以給任何普通的菜品帶來(lái)非凡的美味和質(zhì)感。相比洋蔥和大蔥，它們味道更佳溫和、而且營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，最重要的是，它非常安全。 　　 7 柑橘皮 　　 沒(méi)有什么東西能像橘皮、柑橘皮和酸橙皮那樣，給你的菜肴增添一種層次的味道。如果你為這一餐鮮榨了一杯果汁，那請(qǐng)不要浪費(fèi)橘皮，留下它們吧！ 　　 8 烤堅(jiān)果 　　 烤堅(jiān)果、松仁或者大杏仁，可以讓你的菜變得更有口感，而且那種嘎吱嘎吱的聲音，會(huì)增添吃起來(lái)的樂(lè)趣，這和宮保雞丁為什么受歡迎的原因是一樣的。另外沙拉和面食上來(lái)上幾勺，也會(huì)帶來(lái)特別的味道。 　　 9 炒一炒香料粉 　　 把香料粉放在鍋里，加上一些油然后翻炒，直到炒出香味，然后直接放到食物里。這種吃法你沒(méi)有嘗試過(guò)吧，實(shí)際上這樣處理過(guò)的香料粉，能夠把它所有的香味全都傳給食物本身。而且就算是便宜的香料，這么處理之后，也一樣不遜色于那些高價(jià)貨。