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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-05-30 09:53
    什錦打鹵面
    主料：
    牛肉糜 三兩
    黃瓜 一根
    園椒 半個
    土豆 兩個
    胡蘿卜 兩根
    蘑菇 二兩
    洋蔥 一個
    豆豉醬
    豆瓣醬

    調料：
    老抽、黃酒、淀粉、糖、鹽、味精、黑胡椒粉。<ul><li>1<br/>牛肉糜。</li><li>2<br/>加黃酒（料酒）、老抽、淀粉、鹽、黑胡椒。</li><li>3<br/>腌制1-2小時。</li></ul><ul><li>4<br/>黃瓜、園椒切丁。</li><li>5<br/>土豆、胡蘿卜切丁。</li><li>6<br/>蘑菇切丁。</li></ul><ul><li>7<br/>洋蔥切丁。</li><li>8<br/>*****</li><li>9<br/>胡蘿卜丁和土豆丁下水煮5分鐘。如果愛吃脆脆的土豆丁和蘿卜丁，此步驟可省，直接下油鍋即可。</li></ul><ul><li>10<br/>牛肉下鍋大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。</li><li>11<br/>然后下洋蔥和蘑菇。</li><li>12<br/>略微煸炒，出鍋。</li></ul><ul><li>13<br/>下油，大火煸炒黃瓜丁和園椒丁。</li><li>14<br/>在加入過水后的胡蘿卜丁和土豆丁，大火略微煸炒。</li><li>15<br/>然后加入之前煸炒過的牛肉糜和蘑菇。翻炒幾下。</li></ul><ul><li>16<br/>加水（有高湯更好），豆豉醬，豆瓣醬，鹽，糖，味精。如果手頭沒有醬料也沒關系，直接用老抽、淀粉、鹽、糖、味精也能兌出來。</li><li>17<br/>不用加淀粉勾芡，土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的，必須用淀粉勾芡。</li><li>18<br/>中火燉5分鐘。</li></ul><ul><li>19<br/>同時下面，大火水開，下面，等水又開，起面。（面不能太軟太爛。）</li><li>20<br/>再強調下，鹵一定要濕濕、厚厚、濃濃的。把鹵直接蓋在面上即可。</li><li>21<br/>哈哈，厚厚的鹵把面都包住了。</li></ul><ul><li>22<br/>吃之前，把面和鹵拌拌勻咯，這步也重要哦，這樣才入味。這碗是我的，看看，咱中國人的東西，還得用碗裝著，這樣才般配。</li></ul>
     
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