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kfeng
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字體大小：小中大發(fā)表于：2012-06-07 09:51

麻婆豆腐

北豆腐（鹵水豆腐更好） 500克
蔥適量
辣椒醬（推薦佳佳樂牌）或其他替代品
花椒粉（最好自制）<ul><li>1豆腐切拇指見方的塊，下水焯一下，可放少許鹽使豆腐勁道。</li><li>2油入炒鍋后將辣醬及蔥花煸炒至香，然后倒入豆腐煸炒，根據(jù)辣醬的咸淡適量加入鹽。</li><li>3鍋中加水，與豆腐齊腰即可，加蓋小火一邊燜一邊翻炒，直到入味，不要干鍋，保留一點湯汁最好。</li></ul><ul><li>4起鍋前加入蔥花、花椒粉、雞精，翻炒均勻即可起鍋。</li></ul><h4>小貼士</h4>

秘籍：1.一定要新鮮地道的花椒，用粉碎機打成粉末，越麻越好吃！2.最后那道蔥花和花椒不要過度加熱，會影響香味的；3.不要加醬油，特別是老抽，會影響色澤的。