此比薩特點；外皮焦脆、內(nèi)里軟糯、香氣撲鼻、味美無窮！ 溫馨提示； 1、如沒有意大利香料粉可不用，可用一小片香葉代替，醬炒好后撿出即可。 2、由于此款比薩太豐厚，因此要比脆比薩烤的更久些，18-20分鐘基本可以，但要視烤箱的大小和烤箱的品牌而定，應(yīng)為款款烤箱都有一定的誤差。 3、搟皮時手法要得當(dāng)，一般都要從面團的中間下?lián){面杖往四周搟開，否則不易搟圓。 4、芝心包制要用手抻折面皮，一定要包牢按壓密實才好
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積分
粉絲
高筋面粉 180克
干酵母、鹽 3克
細砂糖 2克
橄欖油 15克
清水 100 ml
比薩餡料：
小肉腸 三根100克
口蘑 50克
雙孢菇 40克
青豌豆 25克
紅綠彩椒80克
小番茄 140克
洋蔥、芝士塊 60克
塊狀馬蘇里拉奶酪 150克
炸蝦原料：
帶尾蝦肉 六只80克
面粉 30克
玉米淀粉 10克
泡打粉 1克
鹽 2克
橄欖油 8克
清水適量
炸制用烹調(diào)油100克
耗油10克
比薩醬料：
小番茄 一個100克
洋蔥 60克
大蒜 15克
橄欖油 10克
意大利香料粉 1克<ul> <li>1
用奶酪刨把塊狀馬蘇里拉奶酪刨成絲備用；</li> <li>2
2、干面粉里放入干酵母、鹽、糖、橄欖油拌勻，用30度溫水合成面團兒；</li> <li>3
把面團兒在案板上揉出筋來，然后再團成團兒，放入面盆罩上保鮮膜做基礎(chǔ)發(fā)酵，在30度的溫度中發(fā)酵大約30-40分鐘；</li> </ul> <ul> <li>4
合制脆炸糊，面粉、淀粉、鹽、泡打粉混合，用清水合成糊，在脆炸糊中放入適量橄欖油攪拌均勻備用</li> <li>5
蝦肉用刀輕輕割斷蝦腹部的筋，然后再用刀背輕砸成條，為的是在炸制時不至于卷曲的太大</li> <li>6
由于炸蝦用油量少，因此使用小奶鍋即可，油溫五成熱時下入裹好脆炸糊的蝦，蝦炸熟撈出備用，蝦的顏色要微有金黃即可，因為后續(xù)還要烤制，所以顏色不易過深</li> </ul> <ul> <li>7
制作比薩醬，炒勺上火倒入少許橄欖油，油熱煸香蒜末，放入洋蔥煸香煸透</li> <li>8
最后鍋中下入番茄丁和1克意大利香料粉煸炒，把番茄丁炒至軟爛后注入清水，微火熬制大約20分鐘倒入面粉水?dāng)嚢?，直至粘稠便可出?lt;/li> <li>9
肉腸用刀切成1.5厘米的段，其它蔬菜切丁，蘑菇切片，至此所有原料準(zhǔn)備齊全</li> </ul> <ul> <li>10
面團兒已發(fā)酵到兩倍大，取出放到案板上，用手按壓排空內(nèi)部組織氣體，然后再滾成面團兒罩上保鮮膜餳發(fā)20分鐘</li> <li>11
把餳發(fā)好的面兒用搟面杖搟開，在搟面時要注意手法，應(yīng)從面團的中間往前搟，然后再從中間往回?fù){，依次轉(zhuǎn)動搟制</li> <li>12
面皮搟的薄厚在3毫米即可，然后置入烤盤，在面皮的周邊大約兩厘米處整齊的碼放上肉腸段，在每個肉腸段的間距中放上掰碎的芝士塊兒</li> </ul> <ul> <li>13
放好肉腸和芝士后，用手把面皮的周邊往里卷起，然后用手按牢，此時的芝士已包入到餅皮的邊沿里，肉腸的上端微微露出</li> <li>14
最后用餐叉整齊的戳孔，這樣避免在烤制時出現(xiàn)局部膨脹，要保持餅底的平整。把烤盤置入烤箱用200爐溫烘烤7分鐘，表面微黃即可</li> <li>15
取出烤好的坯料，在餅皮的周邊均勻的涂抹上全蛋液</li> </ul> <ul> <li>16
涂好蛋液后，舀兩大勺熬制好的比薩醬放在中間涂抹均勻，撒上一層占20%的馬蘇里拉奶酪絲</li> <li>17
、在上面再把蘑菇片和少許肉腸片鋪平，上面再撒上蔬菜和洋蔥丁</li> <li>18
在蔬菜上面撒上60%的奶酪絲，上面撒上青豌豆再把剩余的奶酪絲全部撒上。爐溫上下火190度，先烘烤15分鐘</li> </ul> <ul> <li>19
烘烤15分鐘后取出烤盤，把事先炸好的蝦擺放到比薩餅的中間，呈分開的花瓣狀用手稍微按壓一下即可，然后再置入爐中繼續(xù)烘烤3-4分鐘便可出爐。至此，全部操作完成</li> <li>20
這是出爐后的造型</li> <li>21
成品出爐造型照片</li> </ul> <ul> <li>22
用比薩專用滾輪刀正在切割</li> <li>23
此比薩可招待五至六人的量</li> <li>24
邊沿的芝心已經(jīng)烤溶，效果不錯！</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
此比薩特點；外皮焦脆、內(nèi)里軟糯、香氣撲鼻、味美無窮！
溫馨提示；
1、如沒有意大利香料粉可不用，可用一小片香葉代替，醬炒好后撿出即可。
2、由于此款比薩太豐厚，因此要比脆比薩烤的更久些，18-20分鐘基本可以，但要視烤箱的大小和烤箱的品牌而定，應(yīng)為款款烤箱都有一定的誤差。
3、搟皮時手法要得當(dāng)，一般都要從面團的中間下?lián){面杖往四周搟開，否則不易搟圓。
4、芝心包制要用手抻折面皮，一定要包牢按壓密實才好
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