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豆沙餡老婆餅（約17-18個(gè)）

材料：

油皮材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，鹽2克，無(wú)鹽黃油100克，清水95克

油酥材料：低粉250克，無(wú)鹽黃油125克

豆沙餡：約700克（最好自己做，市售的豆沙都過(guò)甜，做法很簡(jiǎn)單，將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可）

蛋黃適量

做法：

1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻

2、分次加入水，揉成光滑面團(tuán)，醒20分鐘

3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻

4、揉捏成油酥面團(tuán)

5、將油皮面團(tuán)與油酥面團(tuán)分別搟成牛舌狀，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合

6、如圖六將搟合的面皮卷起

7、將面卷豎放

8、如圖8再搟成長(zhǎng)牛舌狀

9、如圖9再卷起，重復(fù)7-9步兩次

10、 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 搓成長(zhǎng)條，分割成約50克一個(gè)的劑，醒20分鐘

11、 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 將面劑搟成圓皮，每個(gè)包上約40克的餡

12、 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 捏合收口，并將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內(nèi)餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。

13、 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 將餅坯排放在烤盤上，入預(yù)熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成