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半島家園：美食天下 > [美食手冊(cè)]兒童營(yíng)養(yǎng)均衡飲食大全

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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-06-30 05:49

兒童營(yíng)養(yǎng)均衡飲食大全

兒童營(yíng)養(yǎng)均衡飲食大全▲兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要哪些營(yíng)養(yǎng)素兒童是一個(gè)特殊的群體。其特殊性就表現(xiàn)在他們正處于體、腦發(fā)育期，所以充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們顯得尤為重要。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)素可分為六大類(lèi)（有人列為七類(lèi)）：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。膳食纖維可歸于碳水化合物一類(lèi)中，也可單獨(dú)列為一類(lèi)。營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)主要來(lái)源于食物，所以要合理安排孩子的飲食，為他們的健康打下良好的基礎(chǔ)。▲不同年齡組各種營(yíng)養(yǎng)素的推薦量每日應(yīng)攝入多少營(yíng)養(yǎng)素合適？應(yīng)有一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)。許多國(guó)家和地區(qū)都制定了自己的供給量標(biāo)準(zhǔn)，以作為群體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的依據(jù)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1988年對(duì)我國(guó)的"每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)"（又稱(chēng)RDA）進(jìn)行了第六次修訂，一直沿用至今。供給量標(biāo)明"每日"是為了使用方便，并不表示必須每日按此量進(jìn)食。如某日攝入量不足，也可以在以后數(shù)日中補(bǔ)充。人體對(duì)短期營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足或超量有較好的調(diào)節(jié)機(jī)制和適應(yīng)能力，但長(zhǎng)期攝入量不均衡會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)性疾病。▲牛奶-最佳補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)液補(bǔ)鈣的途徑有兩種：食補(bǔ)與藥補(bǔ)。鈣是一種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充首先選擇食補(bǔ)，這樣既安全又方便。每種食物都含有鈣，只是有多有少，最佳的補(bǔ)鈣食物是奶類(lèi)（包括母乳、牛、羊乳、乳粉及各種奶制品）。奶類(lèi)中被人們廣泛應(yīng)用的是牛奶。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，每100毫升鮮牛奶中含有蛋白質(zhì)3.5克，脂肪3.4克，碳水化合物4.7克，還含有人體需要的其它營(yíng)養(yǎng)素。100毫升牛奶中鈣元素的含量約為120毫克，鈣的吸收率約40%，與各種鈣制劑的吸收率相似。現(xiàn)在市售的鮮牛奶中一般都強(qiáng)化了維生素A、D，維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，并促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，有利于孩子骨骼的發(fā)育。孩子的飲食中不能沒(méi)有奶。乳兒期的孩子奶類(lèi)是他們所需鈣的主要來(lái)源。在給孩子補(bǔ)鈣的時(shí)候，首先應(yīng)想到牛奶是補(bǔ)鈣的最佳營(yíng)養(yǎng)液。如果食補(bǔ)不能滿足孩子需要時(shí)，再考慮用藥物補(bǔ)充。▲豐餐美食少不了豆制品豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類(lèi)繁多，且多為熟食，食用很方便。說(shuō)起豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要從其原料大豆說(shuō)起。大豆中蛋白質(zhì)含量約30-40%，比各種瘦肉、牛奶、魚(yú)類(lèi)都多。有人將豆制品比喻為"植物肉"，一點(diǎn)不夸張，其蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均可與動(dòng)物蛋白想媲美。豆制品中含有組成蛋白質(zhì)的氨基酸二十余種，兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷類(lèi)食物中賴(lài)氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類(lèi)食物的補(bǔ)充。因此，谷豆混食蛋白質(zhì)可互補(bǔ)，提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆中的脂肪含量約15-20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達(dá)85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、骨骼牙齒發(fā)育及全身體格發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以大豆為原料制成的豆制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不言而喻了。要經(jīng)常給孩子吃些豆制品，尤其是農(nóng)村地區(qū)的孩子，是保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量的好途徑。

▲吃補(bǔ)鐵食品時(shí)別忘了補(bǔ)充維生素C缺鐵性貧血是小兒時(shí)期的常見(jiàn)病，發(fā)病年齡多見(jiàn)于6個(gè)月至2歲兒，農(nóng)村高于城市，與斷乳期輔食添加不及時(shí)或不合理有關(guān)。鐵是人生命中的一種必需微量元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的重要原料，還參與許多生理功能。人體內(nèi)鐵的來(lái)源有兩條途徑：一是食物中的鐵；二是衰老紅細(xì)胞破壞釋放出的血紅蛋白鐵。后者可被機(jī)體儲(chǔ)存利用再次合成血紅蛋白，因此很少丟失。食物中的鐵又分為兩種，一種是吸收率高的血紅素鐵，存在于動(dòng)物性食物中；另一種是非血紅素鐵，存在于植物性食物中，吸收率低。各種瘦肉、肝臟、魚(yú)類(lèi)中含的鐵吸收率大約在10%-20%，而面粉、大米、玉米等食物中鐵的吸收率只有1%-3%。大豆中鐵含量高，吸收率也較高。嬰幼兒期發(fā)生的貧血多為營(yíng)養(yǎng)性的，是容易預(yù)防和治療的。輕度貧血可完全經(jīng)飲食治俞，中度以上的貧血在用藥物治療的同時(shí)也要配合飲食治療，才可取得滿意的效果。預(yù)防及治療方法：1.要及時(shí)合理添加輔食；2.吃不鐵食品時(shí)要注意補(bǔ)充含維生素C高的新鮮水果和蔬菜，如：獼猴桃、柑橘、等。▲合理安排零食在能否給孩子吃零食的問(wèn)題上一直存在一些分歧。其實(shí)可以給孩子吃零食，關(guān)鍵是怎么吃，吃什么？怎么吃：1.要少吃零食,因?yàn)榱闶钞吘共皇侵魇常⒆游缚谟中?，吃多了?huì)影響正常食欲；2.零食不要零吃，否則孩子飲食沒(méi)有規(guī)律，也易養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣；3.要給孩子選擇合適的零食。在選擇零食的時(shí)候要考慮孩子的年齡特點(diǎn)、咀嚼和消化能力。吃什么：1.水果是各年齡組的孩子喜歡吃也能夠吃的食物。水果中含有葡萄糖、果糖、蔗糖，易被人體吸收；水果中的有機(jī)酸可促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲；水果中含有果膠（一種可溶性的膳食纖維），有預(yù)防便秘的作用；水果還是維生素C的主要來(lái)源。2.含碳水化合物較多的谷類(lèi)食物經(jīng)膨化制成的食品，酥脆易于消化，可適量攝入。另外蛋糕中可選松軟的面包、蛋糕，脆餅干等作為孩子的午后加餐。3.硬果類(lèi)，如花生、瓜子、開(kāi)心果、榛子、核桃等，含油脂較高，經(jīng)加工制作后吃起來(lái)不但味道很香，還含有人體需要的一些必需脂肪酸、B族維生素、微量元素鋅等，這些都是孩子們長(zhǎng)身體時(shí)需要的營(yíng)養(yǎng)素。年齡小的孩子不宜選擇這類(lèi)零食，此類(lèi)零食咀嚼困難，不小心容易吸入氣管，至呼吸困難甚至窒息危及生命。硬果中油脂含量高，大孩子也不宜多吃。4.糖果類(lèi)零食是純熱量食品，巧克力雖然含有一些蛋白質(zhì)和脂肪，但主要是提供熱能，這類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。另外甜食也是造成齲齒的原因之一，不宜作為給孩子經(jīng)常選擇的零食。5.雪糕、冰激凌類(lèi)涼食是孩子們最喜歡吃的零食，尤其是在炎熱的夏季。以奶為主要原料制作的涼食，其營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，鈣的含量也高些。由于這類(lèi)食品含糖量高，吃多了會(huì)影響孩子的胃口，刺激胃腸道。不少孩子因食欲不好、面黃體瘦來(lái)醫(yī)院就醫(yī)，檢查又沒(méi)有器質(zhì)性病變，中醫(yī)大夫說(shuō)孩子脾胃不和；也有一些孩子因經(jīng)常腹痛醫(yī)院檢查診斷為"淺表性胃炎"，這些都與貪食冰涼食品有關(guān)。總之，安排好孩子的零食，既增加了營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，又滿足了孩子的口味，同時(shí)又不影響主食進(jìn)餐量，不讓零食喧賓奪主。

▲良好的飲食習(xí)慣會(huì)使孩子受益終身良好的飲食習(xí)慣包括：1.飲食要有規(guī)律;2.不挑食、不偏食；3.不隨便吃零食;4.不暴飲暴食;5.注意飲食衛(wèi)生。從很大程度上講，孩子的飲食習(xí)慣是由家長(zhǎng)給養(yǎng)成的。比如，應(yīng)讓孩子置身于安靜的環(huán)境中就餐，一些家長(zhǎng)，惟恐孩子吃的少，讓孩子邊看電視邊喂飯；也有的邊講故事邊喂飯；還有的追著趕著喂飯；更有甚者蹲著便盆喂飯。久而久之，形成了一頓飯要吃很長(zhǎng)時(shí)間的習(xí)慣。孩子的食欲不是每餐都很好，有時(shí)吃的少些也是正常現(xiàn)象。一部分家長(zhǎng)為了彌補(bǔ)主餐進(jìn)食量的不足，本著吃一口是一口的原則，在非進(jìn)餐時(shí)間以各種零食補(bǔ)充，這樣易形成不規(guī)律進(jìn)餐和亂吃零食的壞習(xí)慣。孩子對(duì)每一種新食品都有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，第一次不喜歡吃的食物可少量再試喂第二次，第三次，讓孩子慢慢習(xí)慣這種食品的味道。大人對(duì)某種食物的喜惡不要影響給孩子，不要以家長(zhǎng)的口味來(lái)安排孩子的飲食，否則易形成挑食和偏食的的壞習(xí)慣。胖孩子、有肥胖傾向的孩子和食欲好的孩子容易出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象，所以對(duì)這部分孩子要適當(dāng)控制飲食?？傊?，要有意識(shí)的從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣，否則一旦形成一種壞習(xí)慣后再糾正起來(lái)很困難。許多家長(zhǎng)為此發(fā)愁，到處尋醫(yī)問(wèn)藥，總希望能有一種靈丹妙藥能改變孩子的不良飲食習(xí)慣。其實(shí)，習(xí)慣是慢慢養(yǎng)成的，而治療方法也得慢慢糾正。所以，從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣，會(huì)使他們終身受益。▲嬰兒腹瀉時(shí)的飲食安排嬰兒期的孩子容易發(fā)生腹瀉，腹瀉期間要合理安排他們的飲食。腹瀉初期（發(fā)病48小時(shí)之內(nèi)）讓胃腸道有一段休息時(shí)間，可給孩子減少奶量至原奶量的1/3-1/2，母乳喂養(yǎng)兒減少哺乳的時(shí)間，不要等乳汁吮空。牛奶喂養(yǎng)兒輕者可給稀釋牛奶，加水1/3-1/2，最好用脫脂奶，重者改食米湯或焦米湯（米炒過(guò)再煮湯），加糖不要多，不足的液量用口服補(bǔ)液鹽補(bǔ)充。腹瀉期間也可用治療腹瀉的嬰兒配方奶（含大豆分離蛋白，不含乳糖），效果也很好。已加輔食的嬰兒應(yīng)停食一切輔食。兩天后漸增奶量和稀稠度。腹瀉期間營(yíng)養(yǎng)素丟失較多，病情好轉(zhuǎn)后孩子的奶量不用嚴(yán)格限制，一般5-7天可恢復(fù)至正常飲食。輔食的恢復(fù)從一種食品少量加起，食物應(yīng)少油、少糖、少膳食纖維，細(xì)軟易消化，使胃腸功能逐漸適應(yīng)。▲人工喂養(yǎng)兒要注意喂水母乳分泌極少或沒(méi)有母乳而完全以其它代乳品喂養(yǎng)的嬰兒稱(chēng)為人工喂養(yǎng)兒。人工喂養(yǎng)以牛奶或奶粉喂養(yǎng)為多。人工喂養(yǎng)兒要注意喂水。為什么人工喂養(yǎng)兒要注意喂水？因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)80%以上是酪蛋白，分子量大，不易消化，牛奶中的乳糖含量較人乳少，這些都是容易導(dǎo)致便秘的原因，給孩子補(bǔ)充水分有利于緩解便秘。另外，牛奶中含鈣磷等礦物鹽較多，大約是人乳的2倍，過(guò)多的礦物鹽和蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物從腎臟排出體外，需要水。此外，嬰兒期是身體生長(zhǎng)最迅速的時(shí)期，組織細(xì)胞增長(zhǎng)時(shí)要蓄積水分。嬰兒期也是體內(nèi)新陳代謝旺盛階段，排出廢物較多，而腎臟的濃縮能力差，所以尿量和排泄次數(shù)都多，需要的水分也多。每天給孩子喂多少水合適？是一些家長(zhǎng)所關(guān)心的問(wèn)題。這要根據(jù)孩子的年齡、氣候及飲食等情況而定。一般情況下，每次可給孩子喂水100-150毫升，在發(fā)燒、嘔吐及腹瀉的情況下需要量多些。孩子之間存在個(gè)體差異，喝水量多少每個(gè)孩子不一樣，他們知道自己喝多少，不喜歡喝水或喝得少都不要強(qiáng)迫。喂水時(shí)間在兩次喂奶之間較合適，否則影響奶量。喂水次數(shù)也要根據(jù)孩子的需要來(lái)決定，一次或數(shù)次不等。夜間最好不要喂水，以免影響孩子的睡眠。孩子喝白開(kāi)水為宜，也可喝煮菜水，煮果水，不要加糖。也可喂些鮮果汁，不要以飲料代替水，飲料中含糖量較多，有些還含有色素和防腐劑，對(duì)孩子的健康不利。▲成人期疾病應(yīng)從小預(yù)防隨著生活水平的提高，一些營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病有所減少，但隨之而來(lái)的與膳食結(jié)構(gòu)和生活方式有關(guān)的"文明病"或"富裕病"在成人期的發(fā)病率逐漸提高。這些疾病的發(fā)生雖然是多因素的，但是與人們的膳食行為和生活方式是密切相關(guān)的。城市中肥胖兒童的發(fā)病率也在逐年提高，而肥胖人群又是"富裕病"的高發(fā)人群。另外，人到中年以后會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，而骨量的積累大部分發(fā)生在兒童、青少年期，如果在此期間供給充足的鈣質(zhì)，使骨量的積累達(dá)到最大的峰值，中年以后可以減少骨質(zhì)的丟失，進(jìn)而延緩骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生年齡。"病從口入"不僅是由于食物不潔使某些細(xì)菌和病毒侵入人體的傳播媒體，而膳食結(jié)構(gòu)的不合理同樣可損害人體的健康。世上萬(wàn)物相互間都處在一個(gè)相互平衡的狀態(tài)，人的健康也是如此。人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求有一定的適量范圍，過(guò)多或缺乏都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)不利的影響。適量的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)作用，長(zhǎng)期大劑量的攝入對(duì)人體有危害或毒害作用。營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的健康的影響是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，最初只是潛在性的，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的體內(nèi)變化，最后才會(huì)以各種營(yíng)養(yǎng)性疾病的形式表現(xiàn)出來(lái)。單純性肥胖是一口口吃出來(lái)的，而肥胖對(duì)于健康的影響也是緩慢的變化過(guò)程。從小培養(yǎng)孩子不偏食、不挑食的好習(xí)慣，不要等吃成了小胖子再為孩子以后的減肥發(fā)愁。成年期疾病要從小預(yù)防。