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餛飩是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，也是常見的小吃，全國(guó)各地包括臺(tái)灣香港，你都可以看到餛飩的身影。只是四川人叫它龍抄手，廣東人稱它云吞，福建人則把叫它扁食，薺菜鮮肉大餛飩則是上海的特色。它通常個(gè)頭較大，皮薄餡多，過(guò)去上海人一般只使用雞或豬大骨熬出的清湯為湯底，現(xiàn)在也有用紫菜蝦皮湯的，盛在大湯海碗里，食用前撒入蔥花即可。元寶形狀的餛飩圓潤(rùn)雪白，隱約透出薺菜的翠綠，清湯點(diǎn)綴著蔥花，豬肉的鮮美，薺菜的清香，絲絲鮮味撩人，嘗一口便口齒溢香。

材料：薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮

調(diào)料：鹽、料酒、糖、雞精、香油。
做法：

 <wbr>1 將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末；

 <wbr>2 豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個(gè)雞蛋拌勻，朝一個(gè)方向攪拌上勁后，加薺菜末調(diào)和成餛飩餡；
 <wbr>3 餛飩皮正中擱上適量餡，對(duì)折，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；

 <wbr>4 鍋內(nèi)放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘鍋底；

 <wbr>5 水再開時(shí)，加些冷水待餛飩浮起后，再煮片刻即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好自己喜歡的清雞湯\骨頭湯\紫菜蝦皮湯等)。