說起蔥油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10厘米左右，厚度也必須達到1厘米朝上一點，而不是像現在那些早點攤做的蔥油餅薄是薄得來不像樣。
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<wbr> <wbr> <wbr> <wbr>做蔥油餅的材料當然最不可少的就是面粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎后烘，而且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的。不過現在看來這柏油桶好像是不大衛(wèi)生的，據說這種爐子在烘烤鍋過程中還會產生毒素，那么這一過程我們就省去吧，直接就平底鍋煎煎熟好了。
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【老上海蔥油餅】
餅皮材料：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。
餡料材料：色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。
做法：
<wbr>1 將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中；
<wbr><wbr>2 一邊不停地攪拌至松散的雪花狀；
<wbr><wbr>3 再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時；
<wbr>4 在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花；
<wbr>5 將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用；
<wbr><wbr>6 將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份；
<wbr><wbr>7 取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮；
<wbr><wbr>8 在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油??；
<wbr><wbr>9 從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘；
<wbr><wbr>10 平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙；
<wbr><wbr>11 當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。
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說起蔥油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10厘米左右，厚度也必須達到1厘米朝上一點，而不是像現在那些早點攤做的蔥油餅薄是薄得來不像樣。
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<wbr> <wbr> <wbr> <wbr>做蔥油餅的材料當然最不可少的就是面粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎后烘，而且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的。不過現在看來這柏油桶好像是不大衛(wèi)生的，據說這種爐子在烘烤鍋過程中還會產生毒素，那么這一過程我們就省去吧，直接就平底鍋煎煎熟好了。
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【老上海蔥油餅】
餅皮材料：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。
餡料材料：色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。
做法：
<wbr>1 將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中；
<wbr><wbr>2 一邊不停地攪拌至松散的雪花狀；
<wbr><wbr>3 再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時；
<wbr>4 在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花；
<wbr>5 將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用；
<wbr><wbr>6 將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份；
<wbr><wbr>7 取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮；
<wbr><wbr>8 在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油??；
<wbr><wbr>9 從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘；
<wbr><wbr>10 平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙；
<wbr><wbr>11 當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。
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