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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-06-30 14:09
    注意：剩菜剩飯不能過夜

    夏季當(dāng)?shù)?，氣溫升高，老百姓家里中午晚飯餐后的剩菜怎么處理成了大問題。<br>

    <P>　　年紀(jì)輕的認(rèn)為認(rèn)為剩菜剩飯營養(yǎng)成分流失，加熱后口感變差，而且剩菜容易變質(zhì)，吃了萬一拉肚子得不償失，寧可倒了做新鮮的；年紀(jì)大的人節(jié)儉慣了，剩菜剩飯熱了再熱，就算菜湯也不會放過。因為這個不大不小的剩菜問題，兩代人矛盾多多。</P><P>　　剩菜剩飯到底能不能過夜？如果要食用該如何加熱？加熱過程中有需要注意的地方？且聽浙江省中醫(yī)院膳食營養(yǎng)科的張建玲主任為我們講解一二。</P><P>　　“尋常人家做飯，不可能每一頓都做了剛好吃完，剩下一點也是難免的。有一些可以放到冰箱下頓熱了再吃，有一些是不能放過夜的?！睆埥嶂魅胃嬖V記者，“綠葉類的剩菜是不適合過夜的，綠色蔬菜中的亞硝酸鹽成分容易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質(zhì)，反復(fù)加熱或者長時間保存的話亞硝酸鹽含量會大大上升，食用后將對人體造成傷害；而且蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)會在儲存和加熱過程中流失?！?lt;/P><P>　　魚類肉類的剩菜可以過夜，但是最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進(jìn)冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細(xì)菌和串味，食用后會產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。</P><P>　　“葷腥的剩菜，不能直接食用或者只是用微波爐轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，”張建玲說，“一定要像第一次做菜那樣再次放入鍋子中燒開，煮幾分鐘讓食物充分加熱，這樣可以殺滅剩菜儲存過程中產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)。拿出冰箱加熱的剩菜最多只可以再食用一次，如果加熱后還是吃不完一定要丟棄，不能再吃。當(dāng)然最好將每頓的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想辦法解決，尤其是主食類，因為淀粉類的食物4個小時后就會產(chǎn)生大量的葡萄球菌，這一類的細(xì)菌就算再次加熱也不會被殺滅。”</P><P>　<STRONG>　微博微言</STRONG></P><P>　　@早報養(yǎng)生：剩飯剩菜巧利用（水煮餃子變煎餃）--食材：吃剩的水煮餃子。</P><P>　　做法：</P><P>　　1、把吃剩的餃子瀝干水分。</P><P>　　2、平底鍋加熱，倒入一點點油，把餃子放入鍋中。</P><P>　　3、加水沒過餃子后蓋上蓋子，等水煮干后就是一盆香噴噴的煎餃了。</P><P>　　@百川印象：冰箱儲存食物秘籍：生、熟食分開存放。將冰箱內(nèi)分區(qū)存放東西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層；生鮮魚肉等放在下層，以免生食物污染了熟食。每1～2星期整理、清潔冰箱一次，定期清理及丟棄過期、不新奇、聞起來有異味的食物，并可以用稀釋過的漂白水擦拭、消毒冰箱。</P><P>　　@小雅兒：手上有傷口、感冒或腹瀉的人，應(yīng)該避免碰觸、處理食物。如果必須料理食物時，一定要先將傷口清潔、消毒、包扎好，然后戴上干凈的手套再碰食物。</P><P>　　@寧寧： 無論海鮮、蛋、魚、肉類等食物，都盡量烹調(diào)至全熟再吃。雞蛋則煮到蛋白和蛋黃都凝固，才算全熟。如果要享受生食的美味，建議把生海鮮、生魚片先浸泡于醋里3分鐘以上再食用，這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時，搭配芥末、蔥、蒜等一起吃，也有助殺菌。</P><P>　　@健康養(yǎng)生：家里煮米飯，容易煮多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。</P>
     
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