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半島家園：美食天下 > [美食手冊(cè)]航天食品特供解讀：鴨蛋比雞蛋好？

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櫻花的眼淚
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-06-30 14:24

航天食品特供解讀：鴨蛋比雞蛋好？

核心提示：航天員吃鴨蛋，不代表他們從來不吃雞蛋。鴨蛋和雞蛋相比，脂肪含量要高一些，所以鴨蛋比較容易出油。

某報(bào)紙有這樣一段有關(guān)航天員食品的報(bào)道，于是另一個(gè)報(bào)紙給我提了與航天員食物有關(guān)的若干問題。　　“從幾十頭奶牛中，選出幾頭精神十足、皮毛光亮的奶牛，隔離飼養(yǎng)，有1個(gè)月的休藥期，目的是讓奶牛把體內(nèi)的藥物成分充分分解排掉。所產(chǎn)的奶還要經(jīng)養(yǎng)殖基地衛(wèi)生人員、發(fā)射中心防疫部門、航天員中心醫(yī)監(jiān)醫(yī)保部門的三級(jí)把關(guān)，確保牛奶的比重、酸堿度、蛋白含量都符合標(biāo)準(zhǔn)，才能供應(yīng)給航天員。　　航天員使用的魚生活在一片天然的水域。為了確保沒有污染，燃油船嚴(yán)禁航行。這里的鯉魚、草魚、鰱魚等魚種完全是自然生長(zhǎng)，不投放任何飼料。捕撈出水后，經(jīng)檢疫沒有問題，就直接送往航天員公寓，確保鮮活。另外，鴨蛋來自野生鴨子，豬肉也是來自精選仔豬，只喂玉米和麩皮?！?lt;/P>　　問題1：為什么航天員的食品原料要求這么仔細(xì)？難道我們?nèi)粘３缘氖称氛娴哪敲丛愀饽敲床话踩珕幔?lt;/STRONG>　　答：載人航天是一個(gè)非常艱巨的任務(wù)，一般體質(zhì)、健康和心理狀況的人難以勝任宇航員所要面對(duì)的挑戰(zhàn)。比如火箭啟動(dòng)時(shí)，僅火箭上升和墜落下降時(shí)帶來的加速度，常人就無法承受。想想我們?cè)谄胀w機(jī)較大顛簸時(shí)的感覺吧……又比如說，常人肚子脹、拉肚子也沒什么大不了，但在太空航行的失重、低壓力狀況中出現(xiàn)這類情況就會(huì)極為麻煩。　　由于對(duì)身心健康要求極為嚴(yán)格，所以，航天員的飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食安全非常重要。在承擔(dān)任務(wù)期間，他們可能沒有選擇自己食物的自由，不能像正常人那樣自由體驗(yàn)“舌尖上的快樂”，而必須由航天營(yíng)養(yǎng)專家來精心配置食譜。油炸熏烤之類，在他們的餐單上是不可能看到的。　　可以理解，他們的飲食安全質(zhì)量也要高于普通人。原料中如果含有致病菌和寄生蟲，如果含有未知的化學(xué)污染，如果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，會(huì)給航天員的內(nèi)臟功能帶來額外負(fù)擔(dān)，即便不超過人體在地面上時(shí)的應(yīng)對(duì)能力，都有可能會(huì)影響航天員在太空中的狀態(tài)和安全。　　其他國(guó)家也一樣，航天員的飲食和普通老百姓的飲食，從原料要求到搭配、烹調(diào)要求都有差異。我們可以說，航天員的食品品質(zhì)要求較高，但并不意味著其他人吃的普通食品有毒有害。　　問題2：從報(bào)道中可以看出，航天員離不開牛奶、魚、肉、蛋，是不是航天員的伙食以動(dòng)物性食品為主？您能給講解一下它們對(duì)于我們?nèi)粘５纳钪匾詥幔?lt;/STRONG>　　答：人體健康需要蛋白質(zhì)，如果不是素食主義者，沒必要拒絕魚肉蛋奶之類動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但也無需過量。我國(guó)膳食指南推薦每天吃50-75克瘦肉（大概相當(dāng)于棗大的紅燒牛肉3-5塊），75-100克魚或其他水產(chǎn)（大概相當(dāng)于3兩重的一條鯽魚）。動(dòng)物性食品攝入量不過多，就能在很大程度上避免其中污染物殘留的不良影響。　　據(jù)我所知，航天員日常也要吃足夠的蔬菜水果和多種主食，絕不是大魚大肉當(dāng)飯吃的生活。日常的生活肯定是以天然狀態(tài)為主的飲食，和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的意見一樣。　　我們可以看到，航天員的飲食，沒有受到“牛奶是牛喝的，不是人喝的”或“蛋類膽固醇高，吃蛋會(huì)讓人早死”之類流言的影響。奶類是蛋白質(zhì)、鈣、VA、VD、VB2、VB6、VB12等多種維生素的好來源，蛋類可以供應(yīng)蛋白質(zhì)、卵磷脂和12種維生素，也是葉黃素等保健成分的好來源。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提倡健康成年人每日300克牛奶（相當(dāng)于1紙杯牛奶+1小杯酸奶），半個(gè)到1個(gè)蛋。按目前研究證據(jù)，這個(gè)數(shù)量可以改善膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，又不會(huì)給疾病預(yù)防帶來麻煩。　　問題3：為什么提到的是鯉魚、草魚、鰱魚、鴨蛋、豬肉，而不是其他的魚類、雞蛋牛肉？鴨蛋與雞蛋營(yíng)養(yǎng)相比，有哪些區(qū)別，航天員為什么會(huì)選擇鴨蛋，而不是雞蛋？　　答：航天員的飲食中談到這幾樣食物，并不代表他們不食用其他原料。鯉魚、草魚和鰱魚是我國(guó)傳統(tǒng)魚類品種，在養(yǎng)殖水域中普遍生長(zhǎng)，比較容易獲得。從這里人們看到，宇航員并沒有特意天天吃進(jìn)口的高檔深水海魚，因?yàn)轸~類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和銷售價(jià)格之間完全沒有什么相干。　　航天員吃鴨蛋，不代表他們從來不吃雞蛋。鴨蛋和雞蛋相比，脂肪含量要高一些，所以鴨蛋比較容易出油。野生的鴨子吃較多的魚蝦和水草，因此鴨蛋中所含DHA等omega-3脂肪酸會(huì)高于普通雞蛋，蛋黃顏色比較濃，意味著所含類胡蘿卜素也比較高，這可能是野鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。但按我國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)政策，所有野生鳥類，包括野鴨都屬于保護(hù)動(dòng)物，如果人們大批食用野鴨蛋，對(duì)這種野生動(dòng)物生存的威脅是顯而易見的。　　問題4：航天食品都是純天然狀態(tài)的嗎？是不是沒有任何防腐劑？　　宇航員在太空中所吃的航天食品，當(dāng)然不可能都是純天然狀態(tài)。宇航食品除了要保證在航天狀態(tài)下食用方便，還非常注重避免致病微生物，很多食品要經(jīng)過高溫殺菌或輻照滅菌等處理，還要注意沒有廢棄物和渣子。航天食品專家曾多次透露，除了天然狀態(tài)的食品和原本水分含量很低的食品，航天員的食品中還包括冷凍干燥食品、罐藏食品等。很多食品的保質(zhì)期都在一年以上。　　從航天員的食品當(dāng)中，人們可以澄清一些日常聽到的謠言：制作合理的罐頭食品并不是營(yíng)養(yǎng)垃圾，經(jīng)過輻照的食品也不會(huì)給食用者的健康帶來影響。保質(zhì)期長(zhǎng)，并不意味著食品必須添加防腐劑。罐藏處理和脫水干燥可以有效避免微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。我們?nèi)粘Ｊ秤玫母稍餇顟B(tài)的食品和罐頭食品，也一樣是不需要加防腐劑的。　　問題5：如今，不論是牛奶、豬肉、雞蛋，還是瓜果蔬菜，幾乎都出現(xiàn)過食品安全事故，而我們的生活又離不開它們，如何做到健康飲食呢？　　答：有少數(shù)產(chǎn)品出過安全事故，不等于所有產(chǎn)品都出事故，更不等于我們天天都在吃毒性很大的食品。仔細(xì)想想，身邊哪類產(chǎn)品沒有出過質(zhì)量事故？插座和電器不合格的很多，引起火災(zāi)的事故不少，但家家不是還在用嗎。只要在一個(gè)靠譜的商店里買東西，不合格的產(chǎn)品畢竟還是少數(shù)，食品也一樣。　　與其對(duì)食物過分憂慮和懷疑，不如想想我們應(yīng)當(dāng)怎樣健康地吃，通過自己的合理搭配來規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。首先，動(dòng)物性食品容易積累環(huán)境污染物，數(shù)量必須控制，不能長(zhǎng)期過量。上面所說的推薦食用量，特別是魚肉的量，可能都低于很多人的心理期望量。但是，這個(gè)量卻是比較安全的，既不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，也不會(huì)引起環(huán)境污染物的過多積累。　　在食用動(dòng)物性食品的同時(shí)，還要多攝入蔬菜水果粗糧豆類，其中所含的膳食纖維也有利于多種污染物的排出。降低膳食中的脂肪，避免蛋白質(zhì)過剩，也可以降低致癌物的致癌風(fēng)險(xiǎn)。　　即便食物中不含有致癌物，僅僅食物數(shù)量和比例不合理，就會(huì)造成嚴(yán)重的疾病。比如糖尿病、高血壓、心臟病、痛風(fēng)等帶來目前現(xiàn)代人病痛和死亡的重要疾病，都與食品安全關(guān)系不大，而主要是營(yíng)養(yǎng)不合理、運(yùn)動(dòng)不足等錯(cuò)誤生活方式所致。而營(yíng)養(yǎng)平衡和運(yùn)動(dòng)健身，主動(dòng)權(quán)把握在我們自己的手里。　　5、如何讓食物接近純天然呢？現(xiàn)在不少都市人開始開荒種地，或到郊區(qū)買塊地，或在自家的陽(yáng)臺(tái)上種菜，好多小區(qū)里的空地上擺滿了戶主種菜的箱子，您如何看待這種方式？　　答：對(duì)于城市消費(fèi)者來說，自己種菜不僅帶來更新鮮更放心的的食物，還能通過種菜多接觸自然，了解食物的生產(chǎn)過程，這是一件大好事。自己種菜才知道農(nóng)民辛勤勞動(dòng)不易，知道蔬菜是多么容易生病生蟲，知道蔬菜種植的勞動(dòng)投入有多大，“純天然”方式的生產(chǎn)成本有多高。　　從環(huán)保角度來說，在小區(qū)里、陽(yáng)臺(tái)里種菜，能利用空間綠化城市，增加氧氣排放。從教育角度來說，讓孩子從小接觸蔬菜生長(zhǎng)的過程，讓他們對(duì)食物有更多的了解、更深的感情，是極好的素質(zhì)教育機(jī)會(huì)。從人文角度來說，種菜還能增加生活樂趣，增進(jìn)鄰里交流。如果有這個(gè)條件，何樂而不為呢。 <h2>飲食頻道熱點(diǎn)文章</h2>

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