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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-06-30 15:02

福建小吃——扁肉燕（肉燕、扁食）

扁肉燕（簡稱肉燕、扁食），中國福建特產(chǎn)，在臺(tái)灣和福建都十分常見，因形狀似燕而得名。與餃子、餛飩相較為小。
　　制作方法：
　　將鮮魚的凈肉、豬五花肉，一起剁成泥，加入輔料和調(diào)味品拌勻制成餡，將肉燕皮切成2寸見方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形（又稱小長春），或上籠旺火蒸5分鐘，或沖入調(diào)好味道的清湯，或另下鍋煮食。
　　一般家庭可直接購買現(xiàn)成的肉燕皮，將干的肉燕皮鋪開，噴上少量水，使其回潮變軟，再包上肉餡，下湯煮食。
　　肉燕皮：
　　肉燕皮（簡稱燕皮），俗稱扁食皮，精選豬前后腿的瘦肉，配以淀粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。
　　福州肉燕皮系由王世統(tǒng)創(chuàng)制。王世統(tǒng)，字清水，小名叫全聚，福州人，原是販運(yùn)土特產(chǎn)品的小販。后在浦城見肉燕皮很受歡迎，從當(dāng)?shù)貛煾堤帉W(xué)到制作工藝，于清光緒年間回福州，在海防前開設(shè)聚記清水肉燕店，為便于攜帶以擴(kuò)大銷路，他苦心鉆研，于宣統(tǒng)三年（1911年）創(chuàng)制成干肉燕皮。從此，福州肉燕皮遠(yuǎn)銷南洋及世界各地。
　　典故：
　　相傳，早在明嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家居山區(qū)，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點(diǎn)心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。
　　“太平燕”是福州的一道著名地方風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。