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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-07-02 17:04

長沙德園包子

提到包子，長沙人必稱“德園”。德園始建于清光緒年間，初為一唐姓業(yè)主在八角亭附近開的一家夫妻店，取《左傳》中“有德則樂，樂則能久”之意，名之“德園”。民國初年，幾位失業(yè)官廚集資入伙，盤下幾經(jīng)易手卻無建樹的德園，遷店于黃興路樊西巷口，以官府菜、點招徠食客。因菜肴制作總有海味鮮貨等上乘余料留下，為免浪費，故將其剁碎，拌人包點餡芯，誰知這競使他們的包點風味異人，倍受垂青。從此，德園包子大振名聲，遂有“出籠熱噴噴，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香菇爽鮮嫩”的民謠之贊。長沙“文夕”大火后，原班部分師傅重新集資，再度建店，取名德園茶館，繼續(xù)經(jīng)營飯菜、包點，并逐步形成馳名長沙的“八大名包”?！鞍舜竺睘椋好倒灏滋前?、冬菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包。長沙解放后，德園茶館獲得了新生，曾薈萃一批烹任名師和白案高手，使德園的美食形成五大系列，300個品種。

　　老長沙都知道這么一首民謠：“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷。”百年老店德園位于長沙的繁華地帶，每天早上，買包子的人排成長龍，在店門前延伸折曲，也算是長沙街頭一景。

　　德園包子選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅，所制包點皮薄餡大、顏色白凈、質地松軟、富有彈性。