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Fiona
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-07-06 07:48

醬油怎樣食用才不會致癌

核心提示：近段時間，醬油的食用安全引起公眾的關(guān)注。醬油作為中國人飯桌上必備的調(diào)味料，營養(yǎng)價值還是挺高的。

但是，原來小小的醬油，如果食用時不注意，還是有機(jī)會致癌的。到底怎樣食用醬油才安全呢？　　醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等作為原料，通過發(fā)酵、消毒等一系列步驟制作成的一種含有多種營養(yǎng)成分的調(diào)味品，它是烹味食物中很重要的作料。醬油中含有豐富的氨基酸，有很高的營養(yǎng)價值。　　理論上說，醬油可直接食用，但醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜歡在面條、水餃、豆腐及涼拌菜中直接加醬油的人，一定要注意食品安全問題。　　另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預(yù)防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。