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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-10-17 07:49
    牛腱子的營養(yǎng)價(jià)值剖析
    <P><STRONG>牛腱子的營養(yǎng)價(jià)值剖析</STRONG></P><P>牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。</P><P><STRONG>二、醬牛腱子的做法</STRONG></P><P>原料：<BR>牛腱子肉2000克。</P><P>調(diào)料：</P><P>冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋。</P><P>做法：</P><P>1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈；</P><P>2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出；</P><P>3、鍋內(nèi)放適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。</P><P>材料替換</P><P>原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。</P><P>口味變化</P><P>調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。</P><P><STRONG>三、與牛腱子相關(guān)菜品</STRONG></P><P>1、茄汁牛肉湯</P><P>原料：</P><P>牛腱400克、胡蘿卜300克、番茄1個(gè)、蔥末1勺、姜3片、鹽、味精、料酒適量。</P><P>做法：</P><P>1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K；</P><P>2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。</P><P>特點(diǎn)：湯鮮甜，有營養(yǎng)。</P>
     
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