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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-11-12 07:52
    杭椒牛柳
    牛柳（牛里脊）
    杭椒
    香蔥
    生姜
    料酒
    蠔油
    半個(gè)蛋清
    生抽
    鹽
    白糖
    淀粉
    雞精
    花生油<ul><li>1<br/>準(zhǔn)備所有食材。</li><li>2<br/>先準(zhǔn)備蔥姜水：將蔥姜洗凈。</li><li>3<br/>切蔥花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分鐘，再用紗布將泡好的蔥姜水過濾到另一個(gè)小碗中，并將濾出的蔥花姜末的余汁擠入碗中即可。</li></ul><ul><li>4<br/>在過濾好的蔥姜水中加入料酒、少許醬油、蠔油、適量白糖、雞精、半個(gè)蛋清、淀粉調(diào)勻成腌汁備用。</li><li>5<br/>牛里脊肉沖洗干凈，先順紋路切厚片，再逆紋路切成比小拇指略細(xì)的條。</li><li>6<br/>切好的牛里脊條放入碗中，加入調(diào)好的腌汁，用手使勁抓一會(huì)，讓牛里脊條充分吸收腌汁料，抓勻后腌漬20分鐘，再加花生油抓勻，然后放置30分鐘備用（我一般要放置三四個(gè)鐘頭，中午槳好牛柳，到吃晚飯時(shí)再炒）。</li></ul><ul><li>7<br/>杭椒洗凈，去兩頭切成段備用。</li><li>8<br/>炒鍋加熱放油（稍微多點(diǎn)油）。</li><li>9<br/>油熱后倒入槳好的牛里脊條，滑散至變色盛入碗中。</li></ul><ul><li>10<br/>鍋中留底油，放入杭椒煸炒幾下。</li><li>11<br/>倒入滑好的牛里脊條翻炒。</li><li>12<br/>放一點(diǎn)點(diǎn)水，加入生抽、適量鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。</li></ul><ul><li>13<br/>鮮嫩可口的杭椒牛柳出鍋裝盤了。</li><li>14<br/>牛柳又嫩又滑，味道不錯(cuò)，大家快來嘗嘗吧。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    1、牛肉的纖維比較老，所以要選用新鮮的牛里脊肉，而且一定要先順紋路切厚片，再逆紋路切成條。
    2、槳牛柳時(shí)，放入腌汁后，首先一定要用手抓一會(huì)，讓牛里脊條充分吸收腌汁料，抓勻后要腌漬20分鐘，最后一定要再加點(diǎn)食用油拌勻，然后放置30分鐘后下鍋炒（我一般要放置三四個(gè)鐘頭，中午槳好牛柳，到吃晚飯時(shí)再炒），這樣可使牛肉的肉質(zhì)變細(xì)嫩，讓炒出的牛柳鮮嫩可口。
    3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也會(huì)很辣，如果一點(diǎn)都不能吃辣，也可以去籽后再炒。

     
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