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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-12-17 07:53
    鳳趴窩“鹽焗三黃雞”
    主料：
    母雞 一只1000克
    鹽 12克
    香油 2克
    味精 5克
    蔥 15克
    姜 15克
    八角 3克

    焗料：
    焗鹽 2500克

    蘸料：
    沙姜 2克
    豬油 50克
    花生油 10克
    鹽 2克

    工具：
    大砂鍋 1只
    烤紙 1張<ul><li>1<br/>準(zhǔn)備食材。</li><li>2<br/>在碗里放一些鹽和少許味精拌勻。</li><li>3<br/>雞身上倒少許黃酒。</li></ul><ul><li>4<br/>把混合好的鹽撒在上面。</li><li>5<br/>用手按摩雞的大腿和雞胸肉較厚的部位，按摩5分鐘。</li><li>6<br/>把雞按摩好用鉤子掛起控凈水份，腌制大約兩小時，晾到雞皮有些微微的發(fā)干即可。</li></ul><ul><li>7<br/>蔥姜切好備用。</li><li>8<br/>把蔥姜和八角塞進(jìn)雞腹內(nèi)備用。</li><li>9<br/>鐵鍋上火倒入海鹽，用中火把鹽炒熱，大約炒5分鐘，鹽的溫度在攝氏80度左右即可。</li></ul><ul><li>10<br/>取一張烤紙，在烤紙上倒大約10-15克的香油。</li><li>11<br/>用手涂抹均勻，把雞放在紙上用紙包好。</li><li>12<br/>用勺子往砂煲里舀入四分之一的熱海鹽。</li></ul><ul><li>13<br/>然后把用紙包好的雞放在鹽上。</li><li>14<br/>把剩余的海鹽倒入砂煲內(nèi)，覆蓋在包好的雞身上。</li><li>15<br/>然后蓋好蓋子，用小火焗30分鐘。</li></ul><ul><li>16<br/>調(diào)制蘸料；碗中倒入少許鹽和味精。</li><li>17<br/>然后把沙姜粉倒入碗里混合拌勻。</li><li>18<br/>里面滴入幾滴黃酒和少許涼開水，把鹽溶化開。</li></ul><ul><li>19<br/>用豬油和花生油炸些蔥油倒在里面拌勻，喜歡吃較重口味的還可往里滴幾滴豉油。</li><li>20<br/>當(dāng)雞焗15分鐘后打開蓋子放掉蒸汽，再焗15分鐘關(guān)火。</li><li>21<br/>稍晾便可取出，打開烤紙把雞晾涼。</li></ul><ul><li>22<br/>用刀斬件碼盤便可同蘸料一起上桌享用。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    1、雞最好選用3斤左右的較大一些的清遠(yuǎn)雞口感最好，如買不到用任何雞都可以制作，但要選擇皮光質(zhì)嫩的為好，但絕不可使用肉雞，肉雞的味道不好。

    2、雞在涂抹鹽后花五分鐘的時間，要認(rèn)真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那樣味道才好吃。由于焗烤用的海鹽只是作為受熱的載體，本身的咸味不易浸透到雞肉里，因此事先一定要腌一下，然后把皮風(fēng)干即可，但也不可晾的太干，只要不黏手就可以，太干沒水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。

    3、焗烤到中期要打開蓋子焗烤放掉蒸汽，否則水汽太多鹽會凝結(jié)成塊，因此要為下次使用考慮。

    4、海鹽以粗粒的為好，如沒有可用腌菜用的粗鹽來代替，但不可使用細(xì)鹽，細(xì)鹽容易凝結(jié)和融化。

     
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