相關報道 副省長：廣州一德路魚翅九成以上有問題 南都訊 央視日前在多個新聞節(jié)目中曝光了多地餐館大量銷售假魚翅的內幕，其中提及廣東是假魚翅的主要集散地之一。對此，廣東省食安辦于14日下發(fā)了緊急通知，要求全省各地徹查“問題魚翅”。東莞市食安辦的有關負責人昨天表示，目前正在部署全市的清查行動。市餐飲行業(yè)協會會長黎平稱，去年整個東莞的魚翅消費量同比下降40%以上，其中一大原因是“三打兩建”對公務或商務接待中點魚翅類高檔菜肴的消費習慣有所遏制。
省食安辦要求清查假魚翅 自2013年1月10日央視《新聞調查1十1》節(jié)目曝光了北京、杭州、廣州等地餐館大量銷售假魚翅的內幕之后，1月13日央視《新聞聯播》和《焦點訪談》再次進行報道，且提及廣東為假魚翅主要集散地之一。根據報道，不少飯店所售魚翅實際為魚翅精、明膠、燒堿和雙氧水炮制而成的假魚翅。14日，廣東省食品安全委員會辦公室下發(fā)緊急通知，要求全省各地要開展打擊“問題魚翅”的專項行動。東莞市食安辦有關負責人昨天向南都記者表示，目前正在部署這一行動，會盡快在近期全面開展。 根據省食安辦的緊急通知，各地政府要用一個月左右的時間開展嚴厲打擊“問題魚翅”專項行動。這里所指的“問題魚翅”，是指使用非食品用原輔材料(工業(yè)雙氧水、氨水、燒堿等)加工的魚翅或以欺詐為目的仿造的魚翅等。
東莞：從未接到假魚翅的投訴 市食安辦有關負責人表示，東莞并非魚翅的主要產地，以前從未查獲假魚翅，也沒有接到過關于假魚翅的投訴。此次檢查的重點單位，包括使用明膠或其他膠類物質生產相關食品的單位、魚翅水產品初級加工單位、魚翅經營批發(fā)零售市場、餐飲服務單位等；而重點區(qū)域則是魚翅加工作坊較集中地區(qū)、海鮮干貨集散地、食品加工小作坊黑窩點、經營魚翅的餐飲單位等。 至于具體的檢查內容，首先要對全市魚翅原料來源渠道進行清查，其次，對全市的魚翅加工單位、魚翅水產品初級加工單位、使用明膠或其他膠類物質小作坊進行全面排查。此外，還將組織開展大中型海鮮干貨批發(fā)市場專項執(zhí)法檢查，查處非法渠道進貨、假冒偽劣和不符合食品安全標準生產經營魚翅的行為。
加大打擊力度 失職瀆職要問責 在消費環(huán)節(jié)，則要嚴查餐飲服務單位魚翅采購的索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度的落實情況，“嚴禁采購和使用來路不明的魚翅，嚴厲打擊以假魚翅充當魚翅的欺詐行為和使用不符合食品安全標準的魚翅加工食品的違法行為”。 值得注意的是，本次專項行動強調“問責制”。方案中指出，要加大打擊力度，嚴格行政問責。各有關部門在本次專項行動中要加大打擊懲處力度，對故意生產假冒偽劣食品的生產經營單位，依據相關法規(guī)一律從嚴查處；涉嫌犯罪的，一律依法移送司法機關追究刑事責任。同時，要加大責任追究力度，對專項整治中的失職瀆職行為要依法追究責任。
[市場走訪] 餐飲協會會長：大酒樓不太可能用假魚翅 對于市場上發(fā)現的“人造假魚翅”，東莞市餐飲行業(yè)協會會長、花園粥城董事長黎平認為，魚翅造假現象由來已久，但現在造假手段越來越高明，完全用粉絲冒充魚翅的做法比較少見，因為比較容易分辨。
一間酒樓一年消耗魚翅100斤 “在東莞，正規(guī)的大酒樓不太可能用假魚翅蒙騙顧客?！逼煜聯碛?間連鎖酒樓的茗廚御膳董事長張揚志說，對老食客來說，真假魚翅一眼就能看出來。如果酒樓造假，一旦被曝光生意就沒得做了。他特別強調，自己酒樓的魚翅供應商已經合作了十多年，“絕不會給我送假的產品?！?/span> 由于資源日漸稀缺，魚翅的市場價近年來持續(xù)上漲。張揚志說，與5年前相比，魚翅拿貨價上漲約3成。根據魚翅的品種、品相不同，當前價格已漲至每斤一千元至五六千元不等。而酒樓出品的魚翅燉盅價格也達到每位100元至400元左右，茗廚御膳旗下的每間酒樓一年約消耗魚翅100斤。
去年魚翅銷量銳減四成 南都記者走訪了東莞市區(qū)內的多家海鮮干貨店和酒樓，其經營者均反映，其銷量并未因央視的報道而有所下降，但就去年整體而言，魚翅的銷量出現了銳減。 “粗略估計，2012年東莞的魚翅消費量比上年減少40%以上?！崩杵秸J為，隨著市民環(huán)保意識的增強，以及中央關于建設廉潔節(jié)儉型政府的號召、去年開展的“三打兩建”等因素影響，對公務或商務接待宴請中點魚翅類高檔菜肴的消費習慣有所遏制，“我跟不少開酒樓的同行聊天時也發(fā)現，這兩年到酒樓點魚翅菜肴的顧客呈大幅度減少之勢?！迸c此同時，十多年前在東莞風行的吃蛇、禾花雀等餐飲習慣也有了很大轉變，市民外出就餐更注重健康、環(huán)保。 張揚志也表示，近兩年自己門店的魚翅類菜肴點菜率下降了1至2成?！叭騼山ā遍_始后，到酒樓吃魚翅的顧客更少了，“領導們都不來吃了?！?/span>
[專家說法] “魚翅內藏金屬汞，半衰期200天” “事實上魚翅并不好吃，食客在酒樓點魚翅，很大程度上是出于面子的考慮。”東莞市餐飲行業(yè)協會會長黎平表示，魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白，常見的花膠可以作為其替代品。他認為，并非所有的魚翅都不能吃，消費有關國際公約保護之外的魚翅制品就沒問題，“要抵制的是魚翅造假、趁機哄抬魚翅價格等行為”。 中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，從營養(yǎng)學的角度講，魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質。如果要獲得膠原蛋白，不用吃魚翅，吃豬蹄就可以。此外，在海洋環(huán)境中，鯊魚處于食物鏈的頂端，像金屬汞之類的污染物，經小魚、大魚一級一級食物鏈積累、沉淀，會在鯊魚體內成百上千倍地積累，汞的半衰期有200多天，不易排出。
[漁業(yè)部門] “今年未聽說漁民捕到鯊魚” “東莞漁民較少到有鯊魚出沒的海域作業(yè)，這些年也沒聽說東莞漁民捕撈到鯊魚。”東莞市海洋漁業(yè)局有關負責人說，目前列入廣東省重點保護野生動物目錄的鯊魚品種有鯨鯊和姥鯊。東莞海洋漁業(yè)部門曾向漁民進行過多次專題宣傳，漁民若捕撈這兩種鯊魚或割取魚翅，執(zhí)法人員接舉報后將立即予以查處。 據悉，2002年11月，在12屆瀕危野生動植物種國際貿易公約大會上，鯨鯊與姥鯊被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》。有報道顯示，2006年，廣東漁民曾在珠江口捕殺一頭長約8米、重約3噸的鯨鯊，并在珠海市香洲漁港碼頭以每斤2元的價格對魚肉進行切割甩賣。
假魚翅 央視曝光：用魚翅精、明膠、燒堿和雙氧水炮制而成 真魚翅 價格：拿貨價比5年前上漲約3成，每斤一千元至五六千元不等 營養(yǎng)價值：主要是膠原蛋白，可用花膠、豬蹄來替代 銷量：比去年銳減四成 捕魚：今年東莞漁民未捕到鯊魚
邊有甘多魚翅比百姓吃
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副省長：廣州一德路魚翅九成以上有問題
南都訊 央視日前在多個新聞節(jié)目中曝光了多地餐館大量銷售假魚翅的內幕，其中提及廣東是假魚翅的主要集散地之一。對此，廣東省食安辦于14日下發(fā)了緊急通知，要求全省各地徹查“問題魚翅”。東莞市食安辦的有關負責人昨天表示，目前正在部署全市的清查行動。市餐飲行業(yè)協會會長黎平稱，去年整個東莞的魚翅消費量同比下降40%以上，其中一大原因是“三打兩建”對公務或商務接待中點魚翅類高檔菜肴的消費習慣有所遏制。
省食安辦要求清查假魚翅
自2013年1月10日央視《新聞調查1十1》節(jié)目曝光了北京、杭州、廣州等地餐館大量銷售假魚翅的內幕之后，1月13日央視《新聞聯播》和《焦點訪談》再次進行報道，且提及廣東為假魚翅主要集散地之一。根據報道，不少飯店所售魚翅實際為魚翅精、明膠、燒堿和雙氧水炮制而成的假魚翅。14日，廣東省食品安全委員會辦公室下發(fā)緊急通知，要求全省各地要開展打擊“問題魚翅”的專項行動。東莞市食安辦有關負責人昨天向南都記者表示，目前正在部署這一行動，會盡快在近期全面開展。
根據省食安辦的緊急通知，各地政府要用一個月左右的時間開展嚴厲打擊“問題魚翅”專項行動。這里所指的“問題魚翅”，是指使用非食品用原輔材料(工業(yè)雙氧水、氨水、燒堿等)加工的魚翅或以欺詐為目的仿造的魚翅等。
東莞：從未接到假魚翅的投訴
市食安辦有關負責人表示，東莞并非魚翅的主要產地，以前從未查獲假魚翅，也沒有接到過關于假魚翅的投訴。此次檢查的重點單位，包括使用明膠或其他膠類物質生產相關食品的單位、魚翅水產品初級加工單位、魚翅經營批發(fā)零售市場、餐飲服務單位等；而重點區(qū)域則是魚翅加工作坊較集中地區(qū)、海鮮干貨集散地、食品加工小作坊黑窩點、經營魚翅的餐飲單位等。
至于具體的檢查內容，首先要對全市魚翅原料來源渠道進行清查，其次，對全市的魚翅加工單位、魚翅水產品初級加工單位、使用明膠或其他膠類物質小作坊進行全面排查。此外，還將組織開展大中型海鮮干貨批發(fā)市場專項執(zhí)法檢查，查處非法渠道進貨、假冒偽劣和不符合食品安全標準生產經營魚翅的行為。
加大打擊力度 失職瀆職要問責
在消費環(huán)節(jié)，則要嚴查餐飲服務單位魚翅采購的索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度的落實情況，“嚴禁采購和使用來路不明的魚翅，嚴厲打擊以假魚翅充當魚翅的欺詐行為和使用不符合食品安全標準的魚翅加工食品的違法行為”。
值得注意的是，本次專項行動強調“問責制”。方案中指出，要加大打擊力度，嚴格行政問責。各有關部門在本次專項行動中要加大打擊懲處力度，對故意生產假冒偽劣食品的生產經營單位，依據相關法規(guī)一律從嚴查處；涉嫌犯罪的，一律依法移送司法機關追究刑事責任。同時，要加大責任追究力度，對專項整治中的失職瀆職行為要依法追究責任。
[市場走訪]
餐飲協會會長：大酒樓不太可能用假魚翅
對于市場上發(fā)現的“人造假魚翅”，東莞市餐飲行業(yè)協會會長、花園粥城董事長黎平認為，魚翅造假現象由來已久，但現在造假手段越來越高明，完全用粉絲冒充魚翅的做法比較少見，因為比較容易分辨。
一間酒樓一年消耗魚翅100斤
“在東莞，正規(guī)的大酒樓不太可能用假魚翅蒙騙顧客?！逼煜聯碛?間連鎖酒樓的茗廚御膳董事長張揚志說，對老食客來說，真假魚翅一眼就能看出來。如果酒樓造假，一旦被曝光生意就沒得做了。他特別強調，自己酒樓的魚翅供應商已經合作了十多年，“絕不會給我送假的產品?！?/span>
由于資源日漸稀缺，魚翅的市場價近年來持續(xù)上漲。張揚志說，與5年前相比，魚翅拿貨價上漲約3成。根據魚翅的品種、品相不同，當前價格已漲至每斤一千元至五六千元不等。而酒樓出品的魚翅燉盅價格也達到每位100元至400元左右，茗廚御膳旗下的每間酒樓一年約消耗魚翅100斤。
去年魚翅銷量銳減四成
南都記者走訪了東莞市區(qū)內的多家海鮮干貨店和酒樓，其經營者均反映，其銷量并未因央視的報道而有所下降，但就去年整體而言，魚翅的銷量出現了銳減。
“粗略估計，2012年東莞的魚翅消費量比上年減少40%以上?！崩杵秸J為，隨著市民環(huán)保意識的增強，以及中央關于建設廉潔節(jié)儉型政府的號召、去年開展的“三打兩建”等因素影響，對公務或商務接待宴請中點魚翅類高檔菜肴的消費習慣有所遏制，“我跟不少開酒樓的同行聊天時也發(fā)現，這兩年到酒樓點魚翅菜肴的顧客呈大幅度減少之勢?！迸c此同時，十多年前在東莞風行的吃蛇、禾花雀等餐飲習慣也有了很大轉變，市民外出就餐更注重健康、環(huán)保。
張揚志也表示，近兩年自己門店的魚翅類菜肴點菜率下降了1至2成?！叭騼山ā遍_始后，到酒樓吃魚翅的顧客更少了，“領導們都不來吃了?！?/span>
[專家說法]
“魚翅內藏金屬汞，半衰期200天”
“事實上魚翅并不好吃，食客在酒樓點魚翅，很大程度上是出于面子的考慮。”東莞市餐飲行業(yè)協會會長黎平表示，魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白，常見的花膠可以作為其替代品。他認為，并非所有的魚翅都不能吃，消費有關國際公約保護之外的魚翅制品就沒問題，“要抵制的是魚翅造假、趁機哄抬魚翅價格等行為”。
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，從營養(yǎng)學的角度講，魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質。如果要獲得膠原蛋白，不用吃魚翅，吃豬蹄就可以。此外，在海洋環(huán)境中，鯊魚處于食物鏈的頂端，像金屬汞之類的污染物，經小魚、大魚一級一級食物鏈積累、沉淀，會在鯊魚體內成百上千倍地積累，汞的半衰期有200多天，不易排出。
[漁業(yè)部門]
“今年未聽說漁民捕到鯊魚”
“東莞漁民較少到有鯊魚出沒的海域作業(yè)，這些年也沒聽說東莞漁民捕撈到鯊魚。”東莞市海洋漁業(yè)局有關負責人說，目前列入廣東省重點保護野生動物目錄的鯊魚品種有鯨鯊和姥鯊。東莞海洋漁業(yè)部門曾向漁民進行過多次專題宣傳，漁民若捕撈這兩種鯊魚或割取魚翅，執(zhí)法人員接舉報后將立即予以查處。
據悉，2002年11月，在12屆瀕危野生動植物種國際貿易公約大會上，鯨鯊與姥鯊被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》。有報道顯示，2006年，廣東漁民曾在珠江口捕殺一頭長約8米、重約3噸的鯨鯊，并在珠海市香洲漁港碼頭以每斤2元的價格對魚肉進行切割甩賣。
假魚翅
央視曝光：用魚翅精、明膠、燒堿和雙氧水炮制而成
真魚翅
價格：拿貨價比5年前上漲約3成，每斤一千元至五六千元不等
營養(yǎng)價值：主要是膠原蛋白，可用花膠、豬蹄來替代
銷量：比去年銳減四成
捕魚：今年東莞漁民未捕到鯊魚
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