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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-04-03 07:26
    天然食品也會有毒
    <P><BIG>生</BIG>活中大多數(shù)食物中毒都是食物的天然毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆?jié){中毒，木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言，目前已知有幾萬種，然而作為人類食品的不過幾百種，用作飼料不過數(shù)千種，這便是植物體內(nèi)的毒素限制了其利用價(jià)值，所以食用植物中含有毒素是不難理解的。</P><H4>一、烹調(diào)食物帶生也帶毒</H4><P>現(xiàn)在有一種比較時(shí)尚的認(rèn)識是：烹調(diào)食物要帶點(diǎn)生，不要太熟，以免維生素被破壞，其實(shí)這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質(zhì)也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆?jié){，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，原因是炊事員這方面知識不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。</P><P>豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會喝生的豆?jié){，但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”會出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營養(yǎng)價(jià)值高且不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食后中毒是較常見的，只有通過加熱烹調(diào)把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質(zhì)。<SPAN>[美食中國]</SPAN></P><H4>二、慎食時(shí)尚食物</H4><P>近年來，許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦，把山野菜、野菌當(dāng)作延年益壽的美味，殊不知弄不好會出現(xiàn)中毒事故。若服用蘆薈過量，就會刺激胃腸粘膜，從而引起消化道一系列毒性反映。準(zhǔn)媽媽服用過量還容易引起流產(chǎn)。有資料表明，蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以說，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒?？嘈尤视卸?，須用開水“拔毒”后食用，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經(jīng)過去毒處理，并確認(rèn)無毒才可放心食用。</P><P>

    </P><H4>三、馬鈴薯各部分都有毒</H4><P>馬鈴薯的外層皮、內(nèi)層皮、塊莖肉質(zhì)部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質(zhì)多，內(nèi)層皮含毒物質(zhì)少，肉質(zhì)含毒很少。人們只認(rèn)識到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時(shí)候應(yīng)該削皮，這一點(diǎn)集體食堂容易忽視，有的幼兒園教孩子做土豆泥時(shí)也不注意去皮。</P><H4>四、吃安全的咸菜</H4><P>有人說，一塊醬豆腐的營養(yǎng)相當(dāng)于一個(gè)雞蛋，是這樣的。但經(jīng)常給孩子吃醬豆腐，小咸菜就不對了。醬豆腐營養(yǎng)無害的前提是：嚴(yán)格按操作規(guī)程做，制作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等，如果是純正乳酸發(fā)酵，嚴(yán)格按操作規(guī)程做，沒有微生物污染，是營養(yǎng)安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺，是安全食品。但對于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。<SPAN>[美食中國]</SPAN></P><H4>五、新鮮蔬菜必須新鮮</H4><P>新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，是每日膳食中的必需品，如食用不當(dāng)也可給人體帶來危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對人體無害。但在某些情況下如青菜腐爛變質(zhì)，煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細(xì)菌大量存在時(shí)，就有可能中毒。</P><H4>六、肝中暗藏著毒物</H4><P>動物肝臟是人們的美食，營養(yǎng)豐富。但是，肝臟是動物最大的解毒器官，動物體內(nèi)的各種毒物都要經(jīng)過肝臟處理，因此肝臟中暗藏著毒物。</P><P>

    </P><H4>食用天然食物安全建議：</H4><P>1、馬鈴薯去皮食用，豆類食物一定煮透。慎食某些含毒的“時(shí)尚”食物。</P><P>2、大的天然果蔬生產(chǎn)基地產(chǎn)品是首選。畢竟大的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)工藝規(guī)范，產(chǎn)品有質(zhì)檢部門的抽檢，能在一定程度上保證食品比較安全。</P><P>3、一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。</P><P>4、選用健康的動物肝臟：有淤血的、看起來有異常的不能要。打開肝臟，發(fā)現(xiàn)有結(jié)節(jié)，說明有腫塊，或者是病原菌，寄生蟲等。如果發(fā)現(xiàn)有污染的膽汁，蟲體，絕對不可以吃。<SPAN>[美食中國]</SPAN></P><P>5、 使是可食的沒有問題的肝臟，食用前必須徹底清除肝臟里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反復(fù)浸泡3－4小時(shí)。如果急用，可在肝的表面切上數(shù)刀。增強(qiáng)浸泡的時(shí)間，而且加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。</P><P>6、不要一次吃過量。各種動物肝中維生素A含量較高，特別是狗、鯊魚、熊等動物的肝臟。但是一次攝入大劑量的維生素A（成人百萬國際單位，嬰兒35萬國際單位）可引起急性中毒，長時(shí)間連續(xù)食用小劑量（成人口服4萬至數(shù)萬國際單位數(shù)月，嬰兒口服2－6萬國際單位1－3月）可引起慢性中毒。 </P><P>7、 雜食既保證食品營養(yǎng)來源廣泛，也可能避免某些危害。</P>

     
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