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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-04-09 07:27
    爆炒豬肉保住營養(yǎng)
    <P>中國人牛羊肉吃的少，瘦豬肉比較多，紅燒排骨、青椒肉絲都是經(jīng)典的家常菜肴。北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任李百花介紹，相對于牛羊肉來說，瘦豬肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進細胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生。</P><P></P><P>中國人吃瘦豬肉的烹調(diào)方式也是多種多樣，煮燉炒炸等等。其實，爆炒豬肉最營養(yǎng)。因為豬肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，如果紅燒或者清燉，營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹調(diào)時間較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。</P><P>李百花提醒，瘦豬肉含有較多的飽和脂肪酸，多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病風(fēng)險，所以，按照膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在一兩左右。選瘦肉的時候盡可能選擇豬里脊肉，脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的，比較適合紅燒和燉，吃起來味道更香；前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖；后臀尖和里脊肉最適合爆炒。</P><P>爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。 </P>
     
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