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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2013-04-21 07:54
    北海道戚風(fēng)
    奶油餡：
    牛奶 100克
    糖 50克
    蛋黃 1個
    玉米淀粉 5克
    低筋面粉 5克
    香草精 幾滴
    淡奶油 50ML

    戚風(fēng)蛋糕：
    蛋黃 4個
    蛋白 4個
    低筋面粉 35克
    細砂糖 50克（蛋白用）
    細砂糖 20克（蛋黃用）
    色拉油 30克
    牛奶 30克<ul><li>1<br/>蛋黃加入幾滴香草精打至發(fā)白，低筋面粉、玉米淀粉混合篩入蛋黃糊，攪勻。</li><li>2<br/>牛奶加糖攪勻，煮至沸騰時離火。</li><li>3<br/>倒1/3牛奶入蛋黃面糊內(nèi)，邊倒邊攪拌均勻。</li></ul><ul><li>4<br/>然后將攪勻的蛋黃奶糊全部倒加奶鍋中，攪拌均勻，然后重新小火加熱，邊加熱邊一邊不停攪拌，至面糊沸騰、濃稠，離火馬上坐于冰水中，繼續(xù)攪拌不要停，保持其光滑細膩的狀態(tài)，不結(jié)塊，直到蛋乳泥差不多冷卻時，包上保鮮膜置于冰箱冷藏。</li><li>5<br/>蛋乳泥變得冰涼時，將50ML淡奶油打發(fā)。</li><li>6<br/>混入蛋乳泥內(nèi)，用刮刀拌勻。</li></ul><ul><li>7<br/>蛋白打出粗泡，分三次加入50克細砂糖打至濕性發(fā)泡，冷藏備用，避免蛋白消泡。</li><li>8<br/>蛋黃加入20克細砂糖打至發(fā)白，然后再加入牛奶和色拉油打勻。</li><li>9<br/>篩入低筋面粉，拌成均勻的面糊。</li></ul><ul><li>10<br/>加入1/3打發(fā)好的蛋白，輕輕從上到下拌勻，盡量不要打圈，避免蛋白消泡。</li><li>11<br/>然后倒入蛋白盆中以同樣手法拌勻。</li><li>12<br/>倒入模具中，約5-6成滿即可。</li></ul><ul><li>13<br/>烤箱預(yù)熱180度，上下火，置于烤箱中層，烤15分鐘即可。</li><li>14<br/>奶油餡裝入裱花袋，將花嘴插入蛋糕中間，擠至中間出現(xiàn)一個白點即可。</li></ul>
     
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