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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-05-12 08:21
    【菜譜換禮】---《薺菜鮮肉黃金條》
    雞蛋 4只
    肉末 250g
    薺菜 250g
    油菜（青菜） 150g
    蔥 25g
    姜 25g
    鹽 隨口味
    料酒 20ml
    胡椒粉 隨口味
    味精 隨口味
    橄欖油 30ml左右<ul><li>1<br/>薺菜洗凈過開水后，及時用冷水冷卻，然后瀝干水分。</li><li>2<br/>將薺菜水分瀝干，將薺菜用手捏成團(tuán)，用刀切成細(xì)段。</li><li>3<br/>用刀將薺菜剁成細(xì)粒的薺菜陷。</li></ul><ul><li>4<br/>油菜幫洗凈過開水后，及時用冷水冷卻，然后瀝干水分。</li><li>5<br/>將油菜瀝干水分碼放在案板上。</li><li>6<br/>先用刀將油菜幫切成絲。</li></ul><ul><li>7<br/>再將油菜絲切成丁。</li><li>8<br/>切好后的油菜丁，以基本可以使用（圖示）。</li><li>9<br/>《薺菜鮮肉黃金條》的餡料是薺菜與油菜混合，因此需繼續(xù)用刀剁成較細(xì)的油菜陷。</li></ul><ul><li>10<br/>準(zhǔn)備一只碗，裝剁好油菜陷的多余菜液（菜液可烹飪菜肴或制作面點(diǎn)等）。</li><li>11<br/>油菜陷的水分不易瀝的過干。</li><li>12<br/>肉末中加入蔥花、姜末、細(xì)鹽、料酒、胡椒粉、味精、橄欖油。</li></ul><ul><li>13<br/>用筷子順著一個方向，將肉末拌勻后，醒片刻使肉質(zhì)入味。</li><li>14<br/>肉末拌勻后，加入油菜陷、薺菜陷。</li><li>15<br/>肉末拌勻后，加入油菜陷、薺菜陷。</li></ul><ul><li>16<br/>選擇新鮮的雞蛋，將其打入碗中。</li><li>17<br/>雞蛋中加入適量橄欖油，并將雞蛋打成均勻的蛋液。</li><li>18<br/>采用《愛仕達(dá)V8128易潔不粘煎鍋》，煎鍋在文火中預(yù)熱后，用勺將雞蛋液倒入煎鍋內(nèi)（無需淋油）。</li></ul><ul><li>19<br/>用手將煎鍋旋轉(zhuǎn)著傾斜，使雞蛋液在煎鍋內(nèi)，形成所需要大小和形狀（此操作煎鍋溫度不易過高，過高蛋液凝結(jié)過快，難以隨心所欲?。?。</li><li>20<br/>煎鍋中蛋皮形成后，用文火將其煎烤出濃郁蛋香，成金黃色即可。</li><li>21<br/>將煎烤好的蛋皮，碼放在盤中備用。</li></ul><ul><li>22<br/>將加工好的蛋皮、薺菜鮮肉陷，碼放在案板上備用。</li><li>23<br/>用小勺將‘薺菜鮮肉餡’均勻地鋪設(shè)在‘雞蛋皮’上。</li><li>24<br/>將雞蛋皮二側(cè)和底邊，向內(nèi)翻折。</li></ul><ul><li>25<br/>用手從底邊處，將‘薺菜鮮肉餡’卷入雞蛋皮中。</li><li>26<br/>最后將上部雞蛋皮封口壓在下面，便制成形似金條狀的《薺菜鮮肉黃金條》。</li><li>27<br/>將加工好的《薺菜鮮肉黃金條》碼放在配菜盤內(nèi)備用。</li></ul><ul><li>28<br/>制作要點(diǎn)：餡料鋪設(shè)大小、多少、厚薄必須均勻。</li><li>29<br/>在上述條件下制作的《薺菜鮮肉黃金條》圖示。</li><li>30<br/>將制作好的《薺菜鮮肉黃金條》碼放在蒸盤內(nèi)（碼放時雞蛋皮邊封，必須壓在下面）。</li></ul><ul><li>31<br/>《薺菜鮮肉黃金條》碼放好后，在上面碼放上香蔥。</li><li>32<br/>鍋內(nèi)加入足量清水，放上支架。</li><li>33<br/>放入《薺菜鮮肉黃金條》蒸盤。</li></ul><ul><li>34<br/>蓋上鍋蓋，用大火燒開后，蒸煮5分鐘左右，將《薺菜鮮肉黃金條》餡料蒸熟即可。</li><li>35<br/>《薺菜鮮肉黃金條》蒸好后，留在鍋內(nèi)燜片刻，待鍋內(nèi)蒸汽變小后再取出（若及時取出，蛋皮表面水分蒸發(fā)，蛋皮枯干，口感較差）。</li><li>36<br/>【愛仕達(dá)易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》的成品圖示一。</li></ul><ul><li>37<br/>【愛仕達(dá)易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》的成品圖示二。</li><li>38<br/>【愛仕達(dá)易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》的成品圖示三。</li><li>39<br/>【愛仕達(dá)易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》成品，食用加工的《薺菜鮮肉蛋卷兒》圖示一。</li></ul><ul><li>40<br/>【愛仕達(dá)易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》成品，食用加工的《薺菜鮮肉蛋卷兒》圖示二。</li><li>41<br/>【愛仕達(dá)易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》成品，食用加工的《薺菜鮮肉蛋卷兒》圖示三。</li><li>42<br/>【愛仕達(dá)易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》成品，食用加工的《薺菜鮮肉蛋卷兒》食用圖示。</li></ul><ul></ul>
     
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