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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-05-14 07:39
    酸奶菠蘿吐司
    主料：
    高粉 250g
    白糖 35g
    鹽 少許
    雞蛋 半個(gè)（約18g）
    酸奶 80g
    酵母 3g
    水 75g
    黃油 20g

    菠蘿皮：
    黃油 40g
    白糖 30g
    雞蛋 半個(gè)（18g）
    普通面粉 50g
    奶粉 10g

    表面裝飾：
    蛋黃 半個(gè)<ul><li>1<br/>主料：高粉250g，白糖35g，鹽少許，雞蛋半個(gè)（約18g），酸奶80g，酵母3g，水75g，黃油20g。</li><li>2<br/>菠蘿皮：黃油40g，白糖30g，雞蛋半個(gè)（18g），普通面粉50g，奶粉10g。</li><li>3<br/>菠蘿皮做法：黃油軟化加入糖，攪拌均勻。</li></ul><ul><li>4<br/>分次加入蛋液，攪拌均勻。</li><li>5<br/>加入面粉和奶粉。</li><li>6<br/>用刮刀拌勻，成光滑的團(tuán)。</li></ul><ul><li>7<br/>放入保鮮袋，搟成和吐司模具長(zhǎng)寬相等的長(zhǎng)方形，冷藏備用。</li><li>8<br/>吐司做法：除黃油全部混合，揉成光滑的面團(tuán)。</li><li>9<br/>加入軟化的黃油，揉出薄膜。</li></ul><ul><li>10<br/>基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大。</li><li>11<br/>分成三份，滾圓松弛15分鐘。</li><li>12<br/>把面搓成長(zhǎng)30cm的條。</li></ul><ul><li>13<br/>三條頭部捏合，編成三股的辮子。</li><li>14<br/>編好的樣子。</li><li>15<br/>放入刷好油的吐司模具中。</li></ul><ul><li>16<br/>二次發(fā)酵至9分滿。</li><li>17<br/>把菠蘿皮蓋在表面，刷蛋黃液（先撕掉一面的保鮮膜，輕輕蓋在吐司表面，再撕掉上面的保鮮膜）。</li><li>18<br/>放入預(yù)熱烤箱，中下層，175度30分鐘，菠蘿皮變金黃即可（烤制時(shí)的香氣不是很濃郁，但很清爽）。</li></ul><ul><li>19<br/>出爐后趁熱脫模。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    1.我用的是自制酸奶，比較稠也很酸，做出的吐司沒有甜味但很清爽，喜歡甜的可再增加30g糖，用買的酸奶就不用啦。

    2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同，要適當(dāng)增減水的用量。

    3.菠蘿皮中用到了18g蛋液，我選了一個(gè)去皮約35g的小雞蛋,用了半個(gè)，剩下的半個(gè)就放入吐司里，沒看到后面還有刷表面的蛋黃，暈~節(jié)省的親自己算一下，可以用一個(gè)大雞蛋就都搞定。

    4.菠蘿皮可利用基本發(fā)酵時(shí)來制作，做好的菠蘿皮很軟，冷藏一會(huì)兒就會(huì)變硬，但建議最好蓋在吐司表面之前，先回溫放一會(huì)兒。

    5.趁熱吃，菠蘿皮是酥脆的，可再用上火烘烤1-2分鐘，又可恢復(fù)酥脆。放涼了的口感是酥軟，也很好吃。

     
    喜獲0朵鮮花
    慘遭0個(gè)雞蛋
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