包子特點(diǎn)；外皮雪白、餡料油潤(rùn)、口感松軟、味道濃香。 溫馨提示； 1、泡酸角時(shí)，最好使用泡菜壇，這樣比較衛(wèi)生。泡的時(shí)候用清水、鹽、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮開晾涼做成泡菜的湯水，然后倒入30克白酒。豇豆要洗凈晾干水份再碼放入泡菜壇里，然后倒入晾涼的調(diào)味水，水要沒過豇豆即可，在常溫下炮制一周便可食用。關(guān)于如何制作泡菜，可點(diǎn)擊我的一篇日志，在家簡(jiǎn)單制作“老四川泡菜”這篇文章的鏈接； http://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-137449.html作為參考。 2、餡料炒熟要比生的餡料香，尤其放一些黃醬會(huì)更香，要是用生的餡料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用醬肉，可用半肥瘦的豬肉餡煸炒也行，但醬肉的味道會(huì)更香。 3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小時(shí)，洗凈酸味比較好，如喜歡帶些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味來決定。
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積分
粉絲
面粉400克
白糖15克
干酵母3克
泡打粉2克
清水240ml
餡料；
醬肉碎250克
酸角末350克
冬筍末250克
蔥末20克
姜末15克
黃酒15克
醬油15克
鹽2克
雞精3克
五香粉0.5克
黃醬25克
香油5克
烹調(diào)油25克。<ul> <li>1
主要原料；面粉、白糖、干酵母、泡打粉、清水、醬肉碎、酸角末、冬筍末、蔥末、姜末、黃酒、醬油、鹽、雞精、五香粉、黃醬、香油、烹調(diào)油。</li> <li>2
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻，用溫水和成面團(tuán)兒。</li> <li>3
面團(tuán)兒合好后進(jìn)行發(fā)酵。</li> </ul> <ul><li>4
炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油熱倒入醬肉末煸炒，把醬肉炒出油后倒入冬筍末煸炒均勻。</li> <li>5
放入蔥末、姜末和五香粉煸炒。</li> <li>6
炒出香味后倒入酸角末煸炒。</li> </ul> <ul><li>7
把酸角炒至發(fā)干時(shí)烹入黃酒炒勻。</li> <li>8
倒入少許醬油炒勻。</li> <li>9
炒勻后放入25克黃醬繼續(xù)煸炒。</li> </ul> <ul><li>10
炒至醬香的味道出來后，酸角比較干爽時(shí)，撒入鹽和雞精做最后的調(diào)味。</li> <li>11
在出鍋前滴入幾滴香油。</li> <li>12
把炒好的餡料晾涼備用。</li> </ul> <ul><li>13
把發(fā)酵好的面團(tuán)取出揉勻，蓋上保鮮膜再松弛15分鐘，然后把面團(tuán)搓成條。</li> <li>14
面團(tuán)搓成條揪成面劑子，開始搟皮包餡。</li> <li>15
把包好的包子放入籠中。</li> </ul> <ul><li>16
用旺火蒸7-8分鐘即可。</li> <li>17
蒸好后取出碼盤便可食用。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
包子特點(diǎn)；外皮雪白、餡料油潤(rùn)、口感松軟、味道濃香。
溫馨提示；
1、泡酸角時(shí)，最好使用泡菜壇，這樣比較衛(wèi)生。泡的時(shí)候用清水、鹽、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮開晾涼做成泡菜的湯水，然后倒入30克白酒。豇豆要洗凈晾干水份再碼放入泡菜壇里，然后倒入晾涼的調(diào)味水，水要沒過豇豆即可，在常溫下炮制一周便可食用。關(guān)于如何制作泡菜，可點(diǎn)擊我的一篇日志，在家簡(jiǎn)單制作“老四川泡菜”這篇文章的鏈接； http://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-137449.html作為參考。
2、餡料炒熟要比生的餡料香，尤其放一些黃醬會(huì)更香，要是用生的餡料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用醬肉，可用半肥瘦的豬肉餡煸炒也行，但醬肉的味道會(huì)更香。
3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小時(shí)，洗凈酸味比較好，如喜歡帶些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味來決定。
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