1、此屬于小款手抓飯的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鮮的羊肉來(lái)制作。 2、煮羊肉時(shí)，不宜使用太濃烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要燜至酥爛而不離骨才好，因此一定要用微火慢燉。 3、在吃的時(shí)候，可配以生菜葉來(lái)包米飯吃。 4、羊湯里面，可放入胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥塊煮熟，配以手抓飯來(lái)吃。制作方法為，用少許黃油把洋蔥炒香，放入羊湯，下入胡蘿卜、土豆煮爛即可。
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積分
粉絲
橄欖油 20克
洋蔥碎 30克
大蒜碎 20克
藏紅花 0.1克
鹽 2克
黑胡椒粉 少許
胡蘿卜丁 50克
青豆 30克
香芹 30克
羔羊腿 一只500克
香葉 2片
干辣椒 4個(gè)
香蔥 30克
老姜 25克
肉桂粉 1克
干香草 1克
胡椒粒 2克
八角 3克
鹽 15克
紅葡萄酒 25ml<ul> <li>1
主要原料。</li> <li>2
先把羔羊腿洗凈。</li> <li>3
涼水下鍋。</li> </ul> <ul><li>4
煮15分鐘取出。</li> <li>5
煮羊腿的湯不要，另起一只鍋，從新注入清水燒開。</li> <li>6
鍋中放入香葉、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香蔥、干香草、肉桂粉等，煮開。圖6-9。</li> </ul> <ul><li>7
.....</li> <li>8
..........</li> <li>9
......</li> </ul> <ul><li>10
水將要煮開時(shí)放入羊腿和紅葡萄酒，用大火煮開，然后，改微火燜制2小時(shí)。圖10-13。</li> <li>11
.....</li> <li>12
......</li> </ul> <ul><li>13
......</li> <li>14
此時(shí)把胡蘿卜切小丁。</li> <li>15
洋蔥大蒜切碎。</li> </ul> <ul><li>16
把泡發(fā)的干青豆洗凈，把幾種小料準(zhǔn)備好后備用。</li> <li>17
羊羔腿燜制兩小時(shí)后，撒入少許鹽調(diào)味。</li> <li>18
把調(diào)好味的羊腿再煮15分鐘，撈出里面的香料不要。</li> </ul> <ul><li>19
把煮熟的羊腿仍浸泡在湯中，然后關(guān)火。</li> <li>20
炒勺上火燒熱，注入少許橄欖油，下入蔥蒜碎煸香。</li> <li>21
.....</li> </ul> <ul><li>22
再倒入大米煸炒數(shù)下至透亮。</li> <li>23
最后下入青豆胡蘿卜粒煸炒。</li> <li>24
把以上材料煸炒均勻。</li> </ul> <ul><li>25
舀入五倍的羊湯。</li> <li>26
......</li> <li>27
用大火煮開。放幾粒藏紅花。</li> </ul> <ul><li>28
切一些香芹碎備用。</li> <li>29
米飯燜好后，打開鍋蓋放掉蒸汽。</li> <li>30
在燜好的米飯中撒入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。</li> </ul> <ul><li>31
......</li> <li>32
把米飯調(diào)好味炒勻，使水份徹底揮發(fā)掉，然后盛入盤中。</li> <li>33
.....</li> </ul> <ul><li>34
把煮熟的羊腿從熱湯中取出，在脫骨的部位用錫紙包好，放在米飯上，撒上香芹碎。</li> <li>35
再用一根香芹葉點(diǎn)綴在旁邊，即可上桌享用。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1、此屬于小款手抓飯的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鮮的羊肉來(lái)制作。
2、煮羊肉時(shí)，不宜使用太濃烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要燜至酥爛而不離骨才好，因此一定要用微火慢燉。
3、在吃的時(shí)候，可配以生菜葉來(lái)包米飯吃。
4、羊湯里面，可放入胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥塊煮熟，配以手抓飯來(lái)吃。制作方法為，用少許黃油把洋蔥炒香，放入羊湯，下入胡蘿卜、土豆煮爛即可。
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