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難得在我們市場上發(fā)現(xiàn)了紫薯，個(gè)頭不大，但超級(jí)新鮮。

這個(gè)季節(jié)確實(shí)很難得。

買來蒸了一鍋，顏色不錯(cuò)，味道也不錯(cuò)。

于是繼續(xù)玩紫薯。

其實(shí)之前做過很多紫薯的東西了。

也做過紫薯饅頭，

這次想著做一個(gè)不一樣的。

只是構(gòu)想，行動(dòng)起來倒也沒什么難。

而且出鍋時(shí)，樣子還不賴。

一顆顆粉白相間的饅頭，還挺好看。

有點(diǎn)棒棒糖的小意思。

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<u>【紫薯螺紋饅頭】</u>（可做10個(gè)小饅頭）

材料：

A：紫薯泥150g，面粉200g，水70g，酵母1g。

B: 面粉280g，水140g，酵母1g 。

做法：

1.材料A中，紫薯蒸熟去皮用篩網(wǎng)壓成泥，加面粉，用手搓一下，盡量搓勻。

2.材料A中，酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面團(tuán)。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面團(tuán)。分別取兩色面團(tuán)的一半，另一半備用。

3.用面條機(jī)1檔分別把白色面團(tuán)過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮。

4.用面條機(jī)1檔分別把紫色面團(tuán)過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮。

5.兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時(shí)把做法2中最后備用的另一半面團(tuán)稍微揉勻一下，或者用面條機(jī)壓幾遍，分成40-50g左右的小面團(tuán)，滾圓大約10份。

6.餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁。

7.用搟面杖搟成面皮，包入一個(gè)球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發(fā)30分鐘左右后開始蒸。開鍋后20分鐘即可。

*這個(gè)饅頭用的一次發(fā)酵法，最主要的是整好形之后的發(fā)酵。這樣蒸出來也是很松軟的。

*我用壓面機(jī)的1檔面片，卷好后層比較厚，搟開后螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數(shù)比較多，這樣壓出來應(yīng)該更美。 <wbr>

*做法5中卷好后，餳一會(huì)這個(gè)步驟也很重要，這樣待會(huì)在搟皮的時(shí)候才不至于層與層之間搟裂了。

*最后搟好皮包的時(shí)候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起?；蛘咧虚g也可以不放面團(tuán)，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了