。3老姜切成細(xì)末.加入五花肉中,最好用雙刀切成細(xì)小顆粒狀。4整個(gè)肉末以雙刀立于其上而不倒者為佳。5將慈菇切成細(xì)末混入肉末之中攪拌均勻。6加雞精,鹽,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉順時(shí)針方向攪拌均勻。7鍋內(nèi)下菜油.5成熱時(shí)依次用肉末將鵪鶉蛋包裹入內(nèi).放入鍋中先大火后改小火煎炸直到表面金黃酥脆." />

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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2011-07-04 11:03
    星月私房菜--第一次學(xué)做紅燒獅子頭
    主料：
    五花肉 250克
    慈菇 100克
    鵪鶉蛋 10來只
    雞蛋 一只

    輔料：
    老姜
    老抽
    雞精
    鹽
    郫縣豆瓣
    胡椒末
    花椒末
    豆粉
    冰糖 2粒
    生菜葉 數(shù)片.<ul> <li>1
    先將生菜葉加鹽水浸泡半小時(shí)左右。</li> <li>2
    慈菇剝皮.鵪鶉蛋煮熟剝皮.&lt;慈菇的學(xué)名很多,我老家內(nèi)江就叫慈菇&gt;。</li> <li>3
    老姜切成細(xì)末.加入五花肉中,最好用雙刀切成細(xì)小顆粒狀。</li> </ul> <ul><li>4
    整個(gè)肉末以雙刀立于其上而不倒者為佳。</li> <li>5
    將慈菇切成細(xì)末混入肉末之中攪拌均勻。</li> <li>6
    加雞精,鹽,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉順時(shí)針方向攪拌均勻。</li> </ul> <ul><li>7
    鍋內(nèi)下菜油.5成熱時(shí)依次用肉末將鵪鶉蛋包裹入內(nèi).放入鍋中先大火后改小火煎炸直到表面金黃酥脆.起鍋瀝干油分。</li> <li>8
    鍋內(nèi)留油少量.放入冰糖熬制糖色.起層時(shí)放小半勺郫縣豆瓣煎炒翻砂,加水適量水開之后將炸制好的肉圓子放入鍋中回渡入味。</li> <li>9
    先將肉圓子撈出放入擺放好生菜的盤中,最后再將湯汁淋于肉圓之上。</li> </ul> <ul></ul>
     
    喜獲0朵鮮花
    慘遭0個(gè)雞蛋
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