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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2011-07-30 09:20
    【雙節(jié)同慶】---青芹百合鳳歡舞
    1、冰凍童子雞 1只1000g；
    2、美芹 300g；
    3、百合 100g；
    4、蔥 3g；
    5、姜 3g；
    6、鹽 3g；
    7、椒鹽 3g；
    8、花椒粉 1g；
    9、白砂糖 隨口味；
    10、料酒 20ml；
    11、六月鮮 25ml；
    12、味精 隨口味；
    13、食油 50ml；<ul> <li>1
    童子雞的加工方法：
    1、童子雞去除內(nèi)臟洗凈血水；</li> <li>2
    2、去除雞頸皮下淋巴及體內(nèi)油脂；</li> <li>3
    3、用剪刀剪斷各關(guān)節(jié)韌帶；</li> </ul> <ul><li>4
    4、用刀拍斷胸骨；</li> <li>5
    5、將雞大腿關(guān)節(jié)卸下；</li> <li>6
    6、將雞翅關(guān)節(jié)卸下；</li> </ul> <ul><li>7
    7、淋入六月鮮；</li> <li>8
    8、加入蔥、姜、鹽、花椒水及適量雞精；</li> <li>9
    9、用手揉捏使?jié){料充分滲入；</li> </ul> <ul><li>10
    10、檢查形狀和調(diào)整關(guān)節(jié)；</li> <li>11
    11、擺盤定型后漿制10-20分鐘；</li> <li>12
    12、用牙簽定型各關(guān)節(jié)和皮膚，以免蒸煮受熱后表皮收縮及雞關(guān)節(jié)翻翹，破壞成品形象；</li> </ul> <ul><li>13
    13、用牙簽定型雞頭，牙簽從雞下顎刺入，使雞嘴微張，猶如金雞報曉；</li> <li>14
    14、然后用牙簽的另一端竄過雞頸，插入雞背肉中，將雞脖定型，使其猶如金雞引頸報曉之初始狀態(tài)；</li> <li>15
    15、封保鮮膜時，先固定雞頭，并將保鮮膜繃緊固定其形狀；</li> </ul> <ul><li>16
    16、用保鮮膜將雞完全固定；</li> <li>17
    17、將用保鮮膜定型好的雞，放入微波爐；</li> <li>18
    18、先用微波爐高功率檔蒸煮5分鐘，檢查形狀無誤后，再蒸煮3-4分鐘；</li> </ul> <ul><li>19
    19、取出蒸盤，待稍冷卻片刻；</li> <li>20
    20、揭去保鮮膜，取下牙簽，然后抹上二次花椒鹽水，放置在通風處風干水分；</li> <li>21
    21、鍋中油溫達到150度左右時，將雞腹腔骨骼入鍋炸制；</li> </ul> <ul><li>22
    22、雞腹腔骨骼炸至微黃時，用笊籬將雞撈起，將油溫略微升高，并用小勺向雞身上淋油；</li> <li>23
    23、淋油火候固定后，油溫的微調(diào)可以用淋油的速度快慢來控制，直至將雞淋炸成金黃色的“金鳳起舞”形狀即可；</li> <li>24
    24、雞淋炸成金黃色后，擺放在通風處，讓其自然冷卻，千萬不可用保鮮膜覆蓋，以免雞皮不脆而變軟；</li> </ul> <ul><li>25
    25、青芹洗凈后切片；</li> <li>26
    26、百合用清水洗凈；</li> <li>27
    27、鍋加清水入鹽；</li> </ul> <ul><li>28
    28、大火將水燒開；</li> <li>29
    29、水燒開后，加入青芹；</li> <li>30
    30、用笊籬將青芹翻炒均勻</li> </ul> <ul><li>31
    31、將青芹燙至7分熟，隨即將青芹投入冷開水冷卻；</li> <li>32
    32、將青芹過冷開水后，略加白砂糖、細鹽、味精調(diào)味，然后裝盤圍成青芹百合的鳳巢狀；</li> <li>33
    33、最后，將炸制好的金鳳碼放在青芹百合鳳巢中，便形成《親情百合鳳歡舞》；</li> </ul> <ul><li>34
    34、《無雞不成宴》
    自古以來，雞是家禽類動物中唯一被納入生肖屬相，受到百姓們的喜愛。而在《史記?孝武本紀》中有關(guān)于古代占卜法之一“雞卜”的記載：古人祭神，以雞眼骨的形狀占卜吉兇禍福。唐代柳宗元也寫過以雞眼骨占年拜水神的詩句。此外，古人將雞骨、雞血或整雞用作宗教迷信活動中的神器或祭品，這在今天當然不足為法，但是，我們由此可以看出：千百年來，雞同人類物質(zhì)生活乃至精神生活的聯(lián)系是多么密切。
       也許正是這樣，就有了“無雞不成宴”的說法，因為它代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意，再者，雞蛋、雞肉古代至今是人們特別喜愛的美食佳肴和補養(yǎng)身體的營養(yǎng)食物，因此，宴客親朋怎能沒有雞。</li> <li>35
    35、《無雞不成宴》
        雞鴨魚肉，雞居首位。雞肉既沒有豬牛羊的騷膻，也沒有魚肉的腥臭味，雞味之鮮美，可想而知。它可煮、炸、炒、燜，烹飪方法之多，雞的菜譜不下幾百種，什么燒雞、烤雞、香酥雞、魚香雞球、香草炸雞、咖啡雞、栗子酥雞、蜜汁雞腦……若為“雞”專門寫一本菜譜，真是洋洋大觀。廣東人愛吃雞，在酒樓宴客親朋，一定少不了雞這菜式，即使在家里請客，也必定要有雞招待?！半u”作為菜式已經(jīng)是家常便飯，也幾乎餐餐有雞。因此，廣東人素有“無雞不成宴”之說，雞成了廣東人的飲食習俗，可見，雞在市民的心目中有著非一般的地位。</li> <li>36
    36、《無雞不成宴》
        除了廣東愛“雞”，中國其他民族對吃雞也是獨特的研究，以雞為主料的菜肴多達數(shù)百種，八大菜系均有自己的“雞”系招牌菜，而這些招牌菜的背后都隱藏著一段典故。如川菜中的“宮保雞丁”、蘇州名菜“貴妃雞”等等。
    “無雞不成宴”不只是中國人的專利。外國人也以“雞”為主菜之一，所以，不光是中國人對吃雞情有獨鐘，。從“肯德基”到“麥當勞”，洋快餐的材料也離不開雞。至于“平安夜”西方人吃的火雞，雖然個子大了一些，但也是雞族一員，可見，外國人在節(jié)日時期也愛用雞宴客的。</li> </ul> <ul></ul>
     
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