1.一定要用土鴨.肉食鴨沒(méi)有任何口感而言 2.香料一定不能放得太多.要不然發(fā)苦,而且鴨子吃起來(lái)悶人 3.最后淋完油 一定要刷麥芽糖 4.安全第一.做的時(shí)候最好穿長(zhǎng)袖 帶個(gè)口罩免得油崩出來(lái)燙人,還記得我06年做的時(shí)候油崩出來(lái)燙得我手都脫皮了.還好我不是疤痕皮膚,現(xiàn)在看不打出.
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土鴨子 1只
香料：
花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草。 (想做不懂配的可以小紙條問(wèn)我)
調(diào)料：
蔥、姜、料酒、鹽味精、麥芽糖、冰糖。<ul> <li>1
鴨子洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。</li> <li>2
炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開(kāi)水?dāng)噭?，即制成糖色汁?lt;/li> <li>3
香料包好成一個(gè)小包。</li> </ul> <ul><li>4
煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。</li> <li>5
將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。
</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1.一定要用土鴨.肉食鴨沒(méi)有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然發(fā)苦,而且鴨子吃起來(lái)悶人
3.最后淋完油 一定要刷麥芽糖
4.安全第一.做的時(shí)候最好穿長(zhǎng)袖 帶個(gè)口罩免得油崩出來(lái)燙人,還記得我06年做的時(shí)候油崩出來(lái)燙得我手都脫皮了.還好我不是疤痕皮膚,現(xiàn)在看不打出.
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