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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2011-09-12 11:06
    榨菜鮮肉生煎包
    全麥面粉 200g
    豬肉糜 150g
    肉皮湯 80ml
    榨菜 80g
    蔥 25g
    姜 25g
    鹽 隨口味
    料酒 20ml
    花椒粉 3g
    生抽
    白砂糖
    味精
    橄欖油 30ml
    酵母粉<ul> <li>1
    全麥面粉加入酵母粉、清水?dāng)嚢韬笕喑擅鎴F。</li> <li>2
    將攪拌后的面揉成不沾手的面團后，放入保溫袋發(fā)酵。</li> <li>3
    選用含有30%左右肥肉的新鮮豬肉，用刀剁成肉糜。</li> </ul> <ul><li>4
    選用較脆的榨菜，用清水侵泡后洗凈。</li> <li>5
    將洗凈的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。</li> <li>6
    將榨菜薄片切成2-3mm的細絲。</li> </ul> <ul><li>7
    最后，將榨菜絲切成2-3mm的小丁。</li> <li>8
    老姜按榨菜的加工方法，將老姜切成1mm左右的小丁。</li> <li>9
    香蔥清水侵泡后洗凈，用刀切成2mm左右的小段。</li> </ul> <ul><li>10
    將加工好的蔥、姜、榨菜丁放入肉糜中。</li> <li>11
    加入鹽、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄欖油，順著一個方向攪拌均勻，制成‘榨菜鮮肉餡料。</li> <li>12
    豬肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥，然后放入原湯汁中熬制成濃汁；（熬制時加入老姜、淋入老姜除腥）。</li> </ul> <ul><li>13
    將肉皮濃汁放入碗中冷卻后，加入加工好的肉糜，用筷子使勁順著一個方向攪拌均勻，制成‘罐湯榨菜鮮肉餡料’；(汁與陷比例：汁35%左右，肉餡65左右）。</li> <li>14
    將肉皮濃汁和肉糜攪勻后，入冰箱冷藏30分鐘左右即可。</li> <li>15
    面團發(fā)酵后揉制二次，使面團內(nèi)發(fā)酵氣孔細膩均勻。</li> </ul> <ul><li>16
    將面團加工成鴿蛋大的面基。</li> <li>17
    將鴿蛋大的面基加工成直徑8cm左右，中間厚周邊薄的包子皮。</li> <li>18
    加入足量的‘罐湯榨菜鮮肉餡料’。</li> </ul> <ul><li>19
    用18道褶子將餡料嚴實地包裹住。</li> <li>20
    將制作好的《榨菜鮮肉生煎包》碼放在《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內(nèi)，用燃氣灶文加熱。</li> <li>21
    將《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》鍋蓋蓋上，使《榨菜鮮肉生煎包》面皮發(fā)酵片刻；</li> </ul> <ul><li>22
    待鍋蓋有水蒸氣時，淋入適量花生油和清水。</li> <li>23
    《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內(nèi)加入3-4mm清水后，蓋上鍋蓋用文火煎燜，使肉餡燜熟。</li> <li>24
    待鍋內(nèi)出現(xiàn)‘吱吱’響聲，清水即將收干時，打開鍋蓋略加煎烤，將《榨菜鮮肉生煎包》的底部煎制成金黃色即可。</li> </ul> <ul><li>25
    用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《榨菜鮮肉生煎包》底部金黃香脆。</li> <li>26
    用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示一。</li> <li>27
    用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示二。</li> </ul> <ul><li>28
    用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示一。</li> <li>29
    用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示二。</li> <li>30
    用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示三。</li> </ul> <ul></ul>
     
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