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菜品特點(diǎn)： 酸辣可口，并伴有鐵鍋炒制的特有香味。色澤素淡中透著一絲紅潤(rùn)，吃起來(lái)脆、辣、酸、香。 制作要領(lǐng)： 1辣椒碎切不可在放菜花之前放入，否則會(huì)炒糊了 2鹽不可過(guò)早放入，否則菜花提前出水會(huì)影響到成品的口感，所以炒制的過(guò)程要用中火而不用大火（當(dāng)然如果用氣灶可以不停顛炒就另當(dāng)別論） 3加入陳醋前改大火的目的是為了使醋放入時(shí)嗆一下鍋，這樣口感會(huì)很好 4放入鹽和味精后要盡快的完成其他步驟，不然吃起來(lái)就不脆了
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菜花 1個(gè)（約400克）
輔料：
花椒 10來(lái)粒
干紅辣椒 5-7顆
大蒜 2瓣
蔥花 少許
姜片 少許
調(diào)料：
食用油 約15克
鹽、味精 少許（用鹽要比平時(shí)炒菜稍多一些）
陳醋 少許<ul> <li>1
選新鮮的菜花一只，洗好瀝一下水。</li> <li>2
剝?nèi)ト~子，把菜花用手掰成小粒。</li> <li>3
依次切好蔥粒，姜片，蒜末，然后辣椒切碎。</li> </ul> <ul><li>4
炒鍋燒熱，加油趟一下鍋。</li> <li>5
迅速下入花椒炸一下?lián)瞥?，下蔥粒和姜片爆香（如果用整只的辣椒或辣椒段都應(yīng)該在這個(gè)步驟放入）。</li> <li>6
放入擇好的菜花炒一下立刻放入辣椒碎，并改用中火不斷翻炒（如果用的是天然氣應(yīng)該用大火不斷翻炒并反復(fù)顛鍋，這樣效果會(huì)更好）。</li> </ul> <ul><li>7
放入味精和鹽繼續(xù)翻炒一下，這時(shí)菜花會(huì)有少量的出水，馬上改至大火加入陳醋和蒜末翻勻關(guān)火出鍋。</li> <li>8
一盤美味可口的酸辣菜花就做好了。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
菜品特點(diǎn)：
酸辣可口，并伴有鐵鍋炒制的特有香味。色澤素淡中透著一絲紅潤(rùn)，吃起來(lái)脆、辣、酸、香。
制作要領(lǐng)：
1辣椒碎切不可在放菜花之前放入，否則會(huì)炒糊了
2鹽不可過(guò)早放入，否則菜花提前出水會(huì)影響到成品的口感，所以炒制的過(guò)程要用中火而不用大火（當(dāng)然如果用氣灶可以不停顛炒就另當(dāng)別論）
3加入陳醋前改大火的目的是為了使醋放入時(shí)嗆一下鍋，這樣口感會(huì)很好
4放入鹽和味精后要盡快的完成其他步驟，不然吃起來(lái)就不脆了
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