1.用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當然你如果嫌麻煩，也可以不泡。 2.泡脊骨的過程中，如果室內(nèi)溫度太高，建議移至冰箱啊。 3.調(diào)味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。 4.你也可以等鍋里的調(diào)料都沸騰后，再加入骨頭煮沸，這樣做的目的是先給骨頭定型，肉不散爛，不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。 5.俺用的是7L的愛多幫免火再煮鍋。
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積分
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脊骨 3斤
水 4升左右
香料：
香葉 2片
甘草 2塊
花椒 30粒
大料 6粒
桂皮 3大塊
山奈 2塊
草果 2個
丁香 2粒
調(diào)料：
生抽 2湯勺
老抽 1湯勺
黃酒 2湯勺
鹽 適量
雞精 3小勺
白糖 適量<ul> <li>1
新鮮的脊骨放一個大盆里。（我第一個盆小了，第二個圖換大的了，哈哈。另外由于光線的問題，骨頭的顏色有些偏差，請忽略哈）</li> <li>2
用冷水浸泡脊骨。</li> <li>3
大概一小時后把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續(xù)浸泡。</li> </ul> <ul><li>4
反復上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去。（即每個一小時換一次水，小半天的時間）</li> <li>5
取出愛多幫免火再煮鍋的內(nèi)鍋，把干凈的脊骨放進去。</li> <li>6
準備好調(diào)料。</li> </ul> <ul><li>7
把香料放入調(diào)料包里，放入鍋內(nèi)。</li> <li>8
加入調(diào)料黃酒。</li> <li>9
加入調(diào)料生抽。</li> </ul> <ul><li>10
加入調(diào)料老抽。</li> <li>11
加入調(diào)料鹽。</li> <li>12
加入調(diào)料糖。</li> </ul> <ul><li>13
加入調(diào)料雞精。</li> <li>14
加入4升左右的水，沒過脊骨3cm左右。</li> <li>15
加好水后。</li> </ul> <ul><li>16
蓋上內(nèi)鍋蓋。</li> <li>17
開火后，大火燒開。</li> <li>18
保持水沸騰8分鐘左右，關(guān)火。</li> </ul> <ul><li>19
把內(nèi)鍋移到外鍋里，扣好鎖扣。</li> <li>20
蓋好外鍋蓋，放在一邊，2小時后，即可食用。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1.用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當然你如果嫌麻煩，也可以不泡。
2.泡脊骨的過程中，如果室內(nèi)溫度太高，建議移至冰箱啊。
3.調(diào)味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。
4.你也可以等鍋里的調(diào)料都沸騰后，再加入骨頭煮沸，這樣做的目的是先給骨頭定型，肉不散爛，不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。
5.俺用的是7L的愛多幫免火再煮鍋。
喜獲0朵鮮花
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